專欄 蕭欣浩
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蕭欣浩
廚聞食誌
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隱味大澳

大澳風光,和煦微風,行住為食掃街,坐住觀燈看海,疫情之下,成為香港人遠離城市、尋找旅遊感覺的選項。我近年幾次入大澳,都不是為了自己,而是為了陪伴外來朋友,他們說想去大澳看看棚屋,聞聞蝦膏香味,去就去吧,但總覺得無法放鬆,事前還要上網找資料,惡補大澳的歷史文化。提到大澳,看社交媒體才發現,朋友L搬到大澳已有半年,居住地點變了,連帶生活模式也要重新組合。星期六正午,一覺醒來,望望手機,朋友L晨早留低一則訊息,叫我入大澳找他,晚上一起食飯。再三查閱日程表,確定晚上無飯局,明天無活動,就起身梳洗,出發到碼頭坐船。

大澳沿岸鹹香撲鼻 (陳卓君攝)
大澳沿岸鹹香撲鼻 (陳卓君攝)

家住屯門,坐船到大澳最方便,三點開船,四點到達。有學生家住大澳,見我影相貼文,立刻傳來訊息,充當美食導航。學生劈頭第一句就說,雞蛋仔可以不用排隊,味道跟出面的差不多。其實我早就略過人龍,回答「明白」後,趕往第一站「茶果財」。途中一直盤算要買什麼,「有乜買乜」學生突然傳來四個大字,去到只剩「花生糯米糍」。花生餡調得很好,香而不膩,糯米皮的調味也不錯,不過略嫌厚了一點。看到年邁的婆婆坐在旁邊,慢慢地張皮包餡,心中不禁佩服,歲月為糯米糍累積的厚度,我還是由衷吞下了。學生說茶果更好味,通常一早賣完,買到糯米糍已經不錯。

經過「勝利香蝦廠」,門口曬着一磚磚蝦膏,轉向店門想要買,想起上次流浮山買的還未用完,炒了幾次翠肉瓜配豬頸肉,蝦膏就埋藏在雪櫃某處。蝦膏以外,可以入手的還有很多,「銀蝦XO醬」買回去孝敬家母,日常煮麵撈兩撈,是簡單的食法。前排家母因應潮流,大手購入芫茜麵、魚蓉麵,相信對XO醬的需求大增。包裝好的虎蝦乾,中指般長,平日不太常見,也買了一斤。蝦乾浸泡,連水連肉入煲煮飯,秋冬可以食好幾碗。有位前輩喜歡用「三寶」蒸飯,蝦乾、銀魚、吊筒乾鋪飯面,籠仔墊荷葉蒸熟,蒸出一個「鮮」字,至今難忘。

朋友L在大澳的café當侍應,延續之前飲食業的工作,碰上很多奇遇和故事。等他收工時,坐在棚屋後的水道旁邊,飲鹹檸梳打,食tiramisu,鷹在天上,船在水面,確實有出外旅遊的閒適。我跟朋友L年輕時同做一家餐廳,他當侍應,我做廚房,糊裡糊塗認識了近二十年,這次大澳相聚,他說要帶我試試隱世廚師的手勢。這位廚師D,準備在大澳開食店,不時呼朋喚友,算是試業,更主要是維繫感情。率先上枱的瀨尿蝦「朝早上水」,再次引證「食材靚已經贏一半」的道理,肉彈味鮮。上水白灼放涼的做法,接近用蝦體內的海水,來形成煮熟的過程,汁多鹹鮮。廚師D因應當日食材,即興發揮的「沙薑魷魚」也是一絕,新鮮沙薑拍碎,部分榨汁,撈青瓜和生魷魚片,清新爽口,配搭得宜。我跟朋友L說,開業後我再來食,可以撰文介紹嗎?朋友L說「不行」,因為廚師D想隱世,食店也要隱世。我食完隱世菜式,最後還是忍不住寫,只能隱隱地記錄一下。

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