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蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港

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香茅烤豬頸肉春卷撈檬 // 豬頸肉烤得焦香美味,春卷亦脆口非常,是湯河粉以外的第二最佳選擇。 ($68)
泰國金柚沙律 // 清甜的柚子肉混上鹹魚乾和脆花生,惹味可口。 ($38)
越式蒸粉卷 // 透薄的粉皮裏包有木耳碎豬肉,味道淡雅清爽。 ($48)

吃什麼都有個理由!這次是因為美食家蔡瀾因愛之名。

蔡San對於墨爾本「勇記」越南牛肉粉(pho)的鍾愛,最少有廿年的感情;如果你是他的專欄追隨者,對「勇記」的名字定不會陌生。他曾經這樣寫過:「面前的這一碗牛肉河粉,灼得剛剛夠熟的生牛肉,色澤有如少女唇部之粉紅。河粉純白米製造,像她們身上的旗袍,如絲如雪。再將這一口湯喝進口,像一場美妙的愛情。」就是為了一碗美味的牛河,蔡San吃遍了南、北越,但想不到竟然在墨爾本遇上最極致的味道。「那年代,越南戰亂,正宗的越南粉在其國內沒有得到很好的承傳!而戰後,很多越南人已移民到法國和澳洲。」

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特別生牛肉湯河粉 // 配料豐富,有生牛肉、金錢鍵和銅錢牛鞭花。 ($128)
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從磨米漿、蒸粉到切割,河粉都自家在店裏一氣呵成。
從磨米漿、蒸粉到切割,河粉都自家在店裏一氣呵成。

「在我這裏吃到的,是勇記以外最傳神的版本。」蔡San直言製作越南粉也不是按圖索驥這麼簡單,水土、食材、調料、配比、火候稍稍不同,都會影響菜品最終的味道。所以,店裏微小如河粉,為了宗於原裝,也自製河粉機自家製作,這樣才可以保證到河粉的品質。「我們的河粉幼身得來很細滑,也不如本地般那麼吸湯,即使久放了也不會泡脹。」誠然,最好喝的是那一碗牛骨清湯,清澈的湯底每天用上最少五十公斤的牛大骨、牛筒骨跟多種香料熬製,八小時的火候,用絕密的秘技熬出如水透澈、毫無雜質的甜美湯底,美味得讓人有衝動喝盡每一滴牛湯。吃越南牛肉粉時,放下隨送的鵝蒂、芽菜和酸柑,到底蔡San心裏最喜歡的味道是怎樣?你一吃便會知曉。

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鵝蒂、九層塔、薄荷葉、酸柑、芽菜,吃越式牛肉河的必備佐配。

蔡瀾越南粉 Chua Lam’s Pho
中環威靈頓街15-25號騏利大廈UG層
2325 9117

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