華富村港式快餐 懷舊味濃的「麗絲」誠意自製漢堡扒即叫即煎
熱門文章
ADVERTISEMENT
屋邨尋味

華富村港式快餐 懷舊味濃的「麗絲」誠意自製漢堡扒即叫即煎

laisze4-2

走進香港仔華富(二)邨的麗絲,只見電飯煲飯氣騰騰,扒爐油香四溢,猛鑊火光熊熊,雞髀脆皮炸得滋滋響。「我們勝在又快又新鮮,也價廉物美。」 曾太難掩自信。別人快餐都預先做好,這裏又快又新鮮即製,可能嗎?這也許就是麗絲屹立華富多年的原因。華富是首個用小市鎮概念設計的屋邨,讓五萬人在此安居樂業,建築師廖本懷說過,華富是他最喜歡的房屋計劃,「最喜歡的一個孩子」。二邨商場於一九七八年建成,集街市、停車場、商店和休憩平台於一 身。

關公很忙男神冷知識五問 最密集關公像竟在此屋邨:https://bit.ly/3roct2q
特大雞髀 // 雞髀有手掌般大,香料味道馥郁紛 陳,老闆曾生說成本不菲:「也試 過想換便宜點的醃料和香料,卻做不出以前一貫的味道,故繼續採 用。」($27)
特大雞髀 // 雞髀有手掌般大,香料味道馥郁紛 陳,老闆曾生說成本不菲:「也試過想換便宜點的醃料和香料,卻做不出以前一貫的味道,故繼續採 用。」($27)

隨後老闆曾日貴的姊姊曾麗絲投得這個舖位,開設快餐店。這對當時只有冬菇亭的華富來說是新奇事物,而且旁邊是巴士總站,樓下是停車場,邨內五間學校,迅即成為司機與學生的飯堂,午飯長龍經常沿梯排到樓下,或者繞圈到舖後。當年港式快餐店興起,華富又是十大廉租屋邨之一,故麗絲主打快和經濟實惠,座位不多,食客三扒兩撥就走。

本來只有西式輕食,但之後迎來連鎖快餐店競爭,就變陣加入多款飯餐,醬汁不假外求,端出自家炮製的「四大天王」:葡國雞、 免治牛肉蛋、咖喱牛腩、粟米肉粒,實則這是夥計間溝通的術語。曾太分享,司機最愛那熱辣辣的米飯:「別人用一大煲去蒸,我們堅持用四個電飯煲。每日都煲十幾煲,又淘米又煮又焗又剷飯焦。司機都說在這裏才吃到軟熟的熱飯,特別是在冬天。」而夏天則愛來這裏「過冷河」。餐廳靠着即叫即煎的扒爐和新鮮爆炒的鑊氣,抵住連鎖店的衝擊,攫住食客的胃口。

麗絲四十年前開業的餐牌,當時主打受年輕人歡迎的西式餐點。
麗絲四十年前開業的餐牌,當時主打受年輕人歡迎的西式餐點。
碟頭飯的前世今生:http://bit.ly/34HzaVM

不負大王之名

已退休的曾日貴(右)和太太本來分別做生意和教書,但素愛飲 食,半路出家卻搞得有聲有色。
已退休的曾日貴(右)和太太本來分別做生意和教書,但素愛飲食,半路出家卻搞得有聲有色。

早已退休的曾日貴於五年前與太太接力打理麗絲:「我們多年來一直不時幫手,由我們打理這門家族生意,家姊都好放心。唯獨要求要保留店內的橙色裝潢,這是舊式快餐店獨有的鮮豔顏色。」他倆還保留了店門前「漢堡包大王」和「雞髀大王」兩面高掛的招牌,原來當年姊姊有個台灣合夥人,而那正是流行的台灣宣傳標語。其時漢堡包未普及,麗絲已經用洋葱和麵包皮等自己攪製牛肉漢堡扒,風行一時。但後來成本過高,不敵美式快餐店,也默默刪掉這道菜式。

興華二邨都有炸髀配蔥油:http://bit.ly/37VSLDk

開放式廚房是新鮮即製的保證,可以看到漢堡包即叫即做,漢堡扒在扒爐上煎得焦香。
開放式廚房是新鮮即製的保證,可以看到漢堡包即叫即做,漢堡扒在扒爐上煎得焦香。
(前)炸青衣魚柳包、(後) 特厚牛肉芝士漢堡包 // 七款漢堡包均不馬虎。開店至今一直選用 新西蘭青衣魚柳,脆嫩多汁。漢堡包可從 芥末醬、茄汁和沙律醬中任選兩款,比連 鎖快餐店更貼心!($22、$24)
(前)炸青衣魚柳包、(後) 特厚牛肉芝士漢堡包 // 七款漢堡包均不馬虎。開店至今一直選用新西蘭青衣魚柳,脆嫩多汁。漢堡包可從芥末醬、茄汁和沙律醬中任選兩款,比連鎖快餐店更貼心!($22、$24)

二人打理後,想重振漢堡大王之名,增加至七種漢堡包,三種醬汁任君選擇,招牌的牛肉漢堡扒更是汁豐肉厚。也換上特大雞髀, 重新研究油溫和時間,雞皮酥脆,咬下去脂香滿瀉。兩人深明舊式不等於一成不變,儘管燈箱、汽水機、掛牆餐牌依樣保留,但味道要與時並進。他們家住元朗,發現附近街市有新鮮爽滑的鯪魚肉,於是每隔兩天就推車仔把魚肉帶回華富,煎成金黃彈牙的魚餅飯,賣完即止。又發明了只此一家的「蝦多士」,走油大蝦配即烘多士片,快捷之餘真材實料,符合麗絲精神。

麗絲位處半露天的舊邨商場,與民居緊密連接,居民穿睡衣拖鞋來吃飯,老街坊晨早坐鎮,而房署亦通融讓他們租用門前位置,多放些座位,長者路過也可坐下稍歇。「這邨只餘下基本居民設施,文具、食店、診所,這邊七個舖位,我們留得最久。」曾日貴說。每到假日就有舊居民回來,帶兒孫來尋兒時味道。時光荏苒,幸有美食為憑,留取屋邨的記憶。

牆上尚有掛了數十年的廣告燈箱,平日食客多是老街坊, 與麗絲開張時擠滿屋邨小孩的光景不同:「以前華富一家 起碼生五六個,好多細路。」曾生說。
牆上尚有掛了數十年的廣告燈箱,平日食客多是老街坊, 與麗絲開張時擠滿屋邨小孩的光景不同:「以前華富一家起碼生五六個,好多細路。」曾生說。

麗絲快餐店

香港仔華富(二)邨商場6樓17-18號舖

2550 4914

留言
此系列之延伸閱讀
返回系列
屋邨尋味
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/12/laisze4.2-20201226083725-150x150.jpg