設計的奧秘:用對的茶杯 能如何提升不同中國茶的茶湯顏色、香氣和滋味?
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設計的奧秘:用對的茶杯 能如何提升不同中國茶的茶湯顏色、香氣和滋味?

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「如果說,挑對酒杯,紅酒會變得好喝,則挑對茶杯,茶理應也更好喝吧?」

茶莊創辦人李少傑,偶然跟法國著名評酒家Steven Spurrier上了一節品酒課。他清楚記得,當時每人獲分發有紅酒的兩個不同酒杯──一款是向酒店借用的,另一款則是某品牌新推出的酒杯。品飲過後,場內的人都舉起後者,認為杯內的紅酒較好喝;直至導師最後一刻揭盅說:「你們喝的,其實是同一支酒!」

這就是茶莊最新、一套五隻的中國茶杯套裝「鑑嚐家系列」的誕生靈感。

鑑賞家系列//一套共有五隻茶杯,分別為「花茶杯」、「烏龍茶杯」、「綠(黃和白)茶杯」、「紅茶杯」及「黑茶杯」。用景德鎮高嶺土製作。($1,380/套)
鑑嚐家系列//一套共有五隻茶杯,分別為「花茶杯」、「烏龍茶杯」、「綠(黃和白)茶杯」、「紅茶杯」及「黑茶杯」(左至右)。用景德鎮高嶺土製作。($1,380/套)

總覺得,這套中國茶杯系列的問世時間就是不早也不遲。有了精品咖啡當先鋒,大家對品飲「杯中物」更為認真,也了解杯子的物料、厚薄、杯沿設計等,都會不動聲色地影響品者的味覺感受。把相同邏輯放諸中國茶世界,合情合理,也讓人覺得有趣,躍躍欲試。

把話說開來,這套茶具讓我眼睛為之一亮,倒是它那秀氣俊逸的純白、極簡外表。每隻茶杯的形狀、高矮不一,分別對應綠(黃和白)茶、烏龍、花茶、紅茶及黑茶五大茶種,讓人好奇;共通之處,是都用景德鎮高嶺土、全人手製作,花時費工,故此產量不多,才只有一百套。

每隻瓷杯的杯沿設計、高矮都不一樣,能針對個別茶種,提升當中的香氣和滋味。
每隻瓷杯的杯沿設計、高矮都不一樣,能針對個別茶種,提升當中的香氣和滋味。
福茗堂評茶師薛詠君(Ann),這天親自把不同茶葉,用「五克茶葉兌一百五十毫升水」的比例沖茶,然後再由淺入濃的,逐一品飲茶湯放在不同容器的味覺分別。
福茗堂評茶師薛詠君(Ann),這天親自把不同茶葉,用「五克茶葉兌一百五十毫升水」的比例沖茶,然後再由淺入濃的,逐一品飲茶湯放在不同容器的味覺分別。

親身試用五款茶杯,品飲對應的中國茶,發現與傳統平口工夫茶杯相比,提升、修飾茶香的效果頗顯著,尤其是用「綠茶杯」、「烏龍茶杯」和「黑茶杯」。在評茶師薛詠君(Ann)的引導下,我先用工夫茶杯喝龍井,原覺得頗鮮爽,但用圓球形的「綠茶杯」再喝,覺得毫香聞起來更集中,茶湯更飽滿;回頭喝工夫茶杯內的,則覺茶湯略為稀薄。

與傳統工夫茶杯(右)相比,「烏龍茶杯」(左)的設計,能增潤茶湯顏色及香氣。
與傳統工夫茶杯(右)相比,「烏龍茶杯」(左)的設計,能增潤茶湯顏色及香氣。

個人認為「烏龍茶杯」的提升效果最是顯然易見。測試當天喝的是屬清香型的南岩鐵觀音。把泡好的茶湯倒進「烏龍茶杯」,已看到茶湯顏色比傳統的為深;喝來有花香而回甘力足,反之用工夫茶杯喝,驟覺清淡。「這個茶杯刻意做得高身、修長,那麼品飲時自然會仰高脖子,這時茶湯便會直衝舌根,即是對苦味(亦即「回甘」)最是敏感的部分。」Ann解釋說。

香港人愛喝普洱茶,自必對專喝普洱茶的「黑茶杯」甚感興趣。這個茶杯做得淺闊,倒進普洱茶時,不但琥珀茶色更明亮,也由於闊口設計加快茶湯降溫,茶湯也更適口、圓滿,與幽幽而至的陳香,更顯普洱茶耐人尋味。

美中不足的,想來是茶杯現時未能單獨購買,必須一整套買走;若不慎摔碎,也不能指定補回某一隻。茶杯無疑為熱愛茶、熱愛生活之人而設,品出茶外之味,珍惜得來不易的每口滋味。

福茗堂

中環港景街1號國際金融中心3樓3006號舖

2295 0368

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