花膠專門店首創滋補花膠薑味奶茶 一杯集香濃、黏滑、軟糯口感
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花膠專門店首創滋補花膠薑味奶茶 一杯集香濃、黏滑、軟糯口感

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作為花膠專門店,店內供應6款來自南非、巴西的花膠。當中包括扎膠乸、黃花肚、扎膠公等。

香港人飲奶茶的要求可謂數一數二,早在19世紀開始就有港式奶茶。坊間對一杯奶茶要求很高,要有掛杯又要入口厚滑,味道上要求奶味茶味兼備,又不苦澀。飲得刁鑽的港人用盡不同方式去做得更好飲,有人堅持用瓦杯,有人改加煉奶做茶走,至於花膠主題餐廳老闆則堅持加花膠。

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花膠薑味奶茶 // 每杯奶茶內附有一片花膠,奶味、茶味重,隱約帶少許薑味,口感稠、厚滑。($38)

首創花膠奶茶

可能大家食花膠食得多,但花膠配奶茶兩款大纜都扯不上關係的食物竟意外地相襯。原來從事廣告業的老闆Geoff對奶茶都很有要求,為了帶來一杯口感濃稠的奶茶,由花膠湯取得靈感,於是忽發奇想,配合熱辣辣的香濃奶茶。奶茶撞好後,加入發泡了的花膠,花膠膠質慢慢在奶茶中溶化,質地更厚更滑,還帶黏性。未溶透的花膠則帶點軟糯,為奶茶多添了一點層次,就像飲珍珠奶茶一樣。

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鹽酥花膠 // 特別選用口感相對煙韌、膠質較少的扎膠公製作,吃起來酥脆又有咬口。($88)
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花膠羊腩煲 // 羊腩是草羊腩,有適中的羊羶味,配合花膠份外滋補。($238)

從小菜到甜品百變花膠食法

Geoff 會先因應花膠不同特性、口感來烹調不同菜式。例如燉湯、燉奶等燉煮的菜式,會選用膠質較高的扎膠乸;至於要有咬口帶嚼勁,則會用扎膠公。傳統我們常見的食法都是燜花膠扒和煲湯,但餐廳把花膠的食法增加到有香口小食、甜品和飲品。香口小食有首創的鹽酥花膠,原由喜歡飲酒的老闆希望設計一款佐酒小食,於是用上六款花膠試做,最後選擇了扎膠公。做出來的鹽酥花膠口感香脆帶煙韌,配啤酒一流。

甜品方面以奶凍最吸引,把粒粒花膠混入布甸中,滑中帶咬口,奶香濃郁。近期還推出了羊腩煲,讓冬天更滋補。由湯、主食、小吃到甜品都有,一洗以往我們對花膠的老土印象,吃一頓新穎的花膠宴。

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Geoff接手岳父花膠批發生意,已有十多年經驗。最近擴展業務,開花膠主題店,從店名、裝潢、logo、餐牌設計都一手包辦。

花膠批發背景帶來親民價美食

原本做廣告的Geoff因為幫岳父打理花膠批發,所以對花膠非常熟悉。加上有充足貨源,可以親民價讓大家品嘗。店如其名「膠得喜」意思是人人能負擔,人人食得起花膠,而且食得開心。同時老闆常常把「人有我有,人有我更多,人無我有。」這句話掛在口邊,以提醒自己要做得精,做得有個性,所以發花膠方法到菜式設計都有自己一套。發泡花膠不以坊間常見加薑加葱煲焗的方法,而是用蒸,最後再凍發,減少煲時膠質流失。

膠得喜

佐敦白加士街101號5號地舖

2885 1038

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