吃美式肉桂卷時 請不要撇掉那厚厚的忌廉芝士糖霜
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吃美式肉桂卷時 請不要撇掉那厚厚的忌廉芝士糖霜

16.02.2020
郭悠悠
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經典肉桂卷 // 全球最熱賣的款式,美國人多配牛奶或黑咖啡享用。惟香港現時只提供減甜版本,與正宗風味不盡相同。($38/大、$29/中、$30/4小件)

左握一杯咖啡,右執一個肉桂卷,這就是我們慣常的享用方式,跟發源地瑞典那邊如出 一轍。惟反觀同樣迷戀肉桂卷的美國人,他們 卻不囿傳統風俗,只於早上或午後享用,反倒也當成逛街充飢的零嘴、飯後的甜品,甚至是 作慶祝生日的「蛋糕」……

「相信是因為那層邪惡的糖霜(frosting )吧!」Cinnabon香港分店負責人Steven試着解釋,為何美國人如此鍾情於肉桂卷。不過他們愛的,並不是傳統版本──大概他們天生都長有一副甜牙齒,所以取走原著內餡所有的小豆蔻,削弱辛香感,提高甜味的比重;而店員也例必在出爐後,狠狠地抹上用忌廉芝士和糖等打成的半溶白糖霜。「另外我們也只用印尼蘇門塔臘西部Korintje地區產的Makara肉桂, 不但毫不刺鼻,甜度也是相當高。」Steven補充。常把「少甜」掛在嘴邊的香港人,聽到這裏,也許牙齒已隱隱發麻;不過對於嗜甜的美國人來說,這個無疑是個讓腎上腺素飆升的畫面。「以我觀察,也有不少美國人喜歡加了碧根果碎的版本。」這也算是個甚具代表性的口 味。誠然,一句到尾:美式肉桂卷,如果不夠甜便不叫正宗。

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這裏的肉桂卷都用上印尼蘇門塔臘西部Korintje地區產的Makara肉桂,甜度高得來帶點木調,有一種「很美國」的味道。

肉桂卷 vs 甜甜圈

肉桂卷能與甜甜圈並肩,在美國甜食界成功佔一席位,其實各方創意功不可沒。就以能平均日售一百萬個肉桂卷的Cinnabon為例, 品牌多年來有着不同破格創意,幾乎扭轉了美 國人,甚至是全球人的品味風格。例如它們會做成bite-size,以及如西班牙油條churros 般的零嘴,方便年輕人邊逛邊吃;又提倡不少新 穎又簡易的吃法,如伴雲呢拿雪糕吃,試圖從 不同方面融入人民的生活中。

但說到最厲害, 還是不得不提品牌暗暗奉行的香氣營銷,專門 把分店開在室內地方,叫誰也逃躲不過它的香味五指山;還未說它曾推出過肉桂卷味的香氣 噴霧,讓更多人對它的思念縈繞不斷! 吃罷眼前的肉桂卷,始終覺得它跟甜甜圈有着異曲同工之妙——那又軟又韌的嚼感綿延 不斷,配搭甜甜的忌廉芝士糖霜,讓大家喜愛的也許就是這猶如初戀的滋味。幸而現時在香港上演的,是為亞洲區度身訂造的減甜版本, 即使追隨傳統在早上吃,也不覺太過飽膩。

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捲製手法亦相當講究,店員需以邊拉邊捲的手法,將內餡緊緊包好。以大肉桂卷為例,他們通常會捲成6至6.5圈。
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朱古力卷 // 餡以濃濃的朱古力醬代替肉桂粉,吃來一樣甜,但卻深受美國小朋友的歡迎。 ($42/大、$32/中、$33/4小件)

Cinnabon

九龍海庭道18號奧海城二期地下G06舖

郭悠悠
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