冬日美食:在家自製暖身羊腩煲 散發誘人脂香
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冬日美食:在家自製暖身羊腩煲 散發誘人脂香

21.01.2021
Susu So
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材料

新鮮羊腩 2斤 / 生薑 半斤 / 蒜頭 3個 / 乾葱 20粒 / 竹蔗 1紮 / 厚肉冬菇 12隻 / 冬筍 2棵 / 馬蹄 12粒 / 炸枝竹 3條 / 腐乳 12磚 /冰糖 1粒(約20–25克) / 清水 500–700毫升 / 青葱 2棵 /花生油 150克

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羊肉本身溫熱,煮羊腩煲時加入竹蔗和馬蹄, 有助清涼降熱。
羊肉本身溫熱,煮羊腩煲時加入竹蔗和馬蹄, 有助清涼降熱。

做法

① 鮮羊腩請肉檔代為燒去硬毛和刮淨,斬件。

鮮羊腩皮爽肉嫩,食感是冰鮮貨無法相比。
鮮羊腩皮爽肉嫩,食感是冰鮮貨無法相比。

② 羊腩件洗淨後,燒一鍋水,將它們汆水約6至8分鐘。

氽水後沖凍水,有助羊皮更爽滑。
氽水後沖凍水,有助羊皮更爽滑。

③ 撈起,轉用凍水沖至乾淨和涼透;瀝水,備用。

④ 把厚肉冬菇浸軟,去蒂。冬菇原隻保留,不用切開。

⑤ 馬蹄去皮;另外,竹蔗用大刀破成片狀。

⑥ 冬筍脫去筍殼外層,剩下最爽嫩部分,滾刀切件。

冬筍去掉筍殼後,只取最鮮 嫩部分。
冬筍去掉筍殼後,只取最鮮
嫩部分。

⑦ 薑去皮,同樣以滾刀切成大件。

⑧ 燒紅鑊,下大量花生油,先爆香薑塊。當薑塊開始收水,呈現金黃色後,再加入乾葱、蒜頭繼續炒至散發香氣。把香料頭拿起,剩下香油,留待炒羊腩用。

炸過的薑塊,吸索了湯汁後,鬆化又入味,分分鐘比羊腩更為搶手。
炸過的薑塊,吸索了湯汁後,鬆化又入味,分分鐘比羊腩更為搶手。

⑨ 鑊放羊腩,炒至表皮開始收縮,此時羊肉應轉成褐色。

⑩ 香料頭回鑊,下大量腐乳,爆炒至每塊羊腩也沾上腐乳醬。兜起羊腩,騰出空鑊。在鑊底排滿竹蔗片,依次放入羊腩、冬菇、冬筍、馬蹄、薑塊、清水和冰糖。加上蓋大火滾起,小火煮30分鐘,熄火焗15分鐘。再用小火煮15分鐘,熄火再焗15分鐘。斷火燜焗2小時,將羊腩燜透至腍身。加入炸枝竹,再滾15分鐘。最後放葱段,增添羊腩煲香氣,完成。

放大量薑塊,可辟除羊膻氣味。
最後記得放冰糖啊,吊一吊味。

Susu So
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