鑑賞級罐頭鮑!首聞將矜貴乾鮑入罐 果然食得招積
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鑑賞級罐頭鮑!首聞將矜貴乾鮑入罐 果然食得招積

10.02.2021
周輝恩
只要安在家中,亦能享受用刀叉吃乾鮑的奢華感。

有人說,罐鮑與乾鮑分別在追求兩個層次,前者追求即食的便捷,後者則追求鮑魚本身的香滑軟糯、溏心的黏牙感覺和廚師的功夫,並不能相提並論。不過,「乾鮑入罐」正是將兩種層次結合的偉大產物,說的是由米芝蓮三星食府富臨飯店出產的「紅燒乾鮑罐頭」!

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罐頭南非乾鮑的雖不及日本乾鮑般溏心,但簡單翻熱就能「過口癮」,已經很不錯了!($1,888/罐)
罐頭南非乾鮑的雖不及日本乾鮑般溏心,但簡單翻熱就能「過口癮」,已經很不錯了!($1,888/罐)

「不怕貨比貨,最怕你未試過!我們不做幾十元一罐的鮑魚,只想做出一罐給人欣賞又好吃的高質罐鮑。」入廚近二十六年的富臨飯店行政總廚黃隆滔(滔哥)自信地說。這罐索價近二千元的乾鮑罐頭,採用南非東南端鮑魚養殖場的四頭鮑魚,為了讓鮑魚養出天然香味,用了十多種經培殖的海藻作飼料,加上參考了日本傳統乾鮑的製作工序,配上氣候適宜的天然環境,研發了近兩年時間,才能成就這罐「鑑賞級乾鮑」。

南非人參考了日本的曬乾鮑方法,同樣以線貫穿鮑魚頭尾再掛起,所以會在南非乾鮑上看到日本吉品鮑的「線孔」和「線痕」。
南非人參考了日本的曬乾鮑方法,同樣以線貫穿鮑魚頭尾再掛起,所以會在南非乾鮑上看到日本吉品鮑的「線孔」和「線痕」。

「乾鮑好不好吃,鮑魚汁是關鍵亦是靈魂;熟客們喜愛得撈飯食!」滔哥說,為了令消費者能在家吃到富臨飯店的味道,他們經過多番試味,才調製出這個「最佳鮑魚汁」。用料之多,超乎想像:老雞、豬肉、西班牙黑毛豬火腿、金華火腿、花膠、鮮鮑魚、蠔油、大地魚、乾元貝、雞腳、冰糖、糖老抽、青葱、薑、鹽、蝦子、陳皮。隨即,滔哥送上一隻剛以砂鍋翻熱的罐頭乾鮑給我品嘗,柔韌中有點啜牙,帶點膠質的紅燒醬汁緊緊包裹着鮑魚,鮮味愈嚼愈濃。

此刻,我明白為何想撈飯吃了!

只要安在家中,亦能享受用刀叉吃乾鮑的奢華感。
只要安在家中,亦能享受用刀叉吃乾鮑的奢華感。
「我們在從不在隧道前大賣廣告,我寧願將錢放在食材上,也不想花在宣傳上,懂欣賞的自然會來買。」滔哥自豪地說。
「我們在從不在隧道前大賣廣告,我寧願將錢放在食材上,也不想花在宣傳上,懂欣賞的自然會來買。」滔哥自豪地說。

點煮最好味?

「現在的罐頭鮑魚基本上都能即開即食,但由於乾鮑罐頭的醬汁相對濃稠,建議先原罐用中火烚三十分鐘,再把乾鮑連汁倒進煲中,大火滾起至收汁就能吃;餘下的鮑魚汁亦不要浪費,用來做菜膽汁或撈麵吃亦相當滋味!」相信滔哥的小提示能解答到大家對烹煮罐頭鮑魚的疑問吧!

將罐頭乾鮑放在水中烚半小時便能食用,想味道更佳就再倒出來煮多一會吧!
將罐頭乾鮑放在水中烚半小時便能食用,想味道更佳就再倒出來煮多一會吧!

富臨飯店

銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓

2869 8282

周輝恩
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