尚未食過「家香雞」?證明你還未緊貼當下素食新潮流
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尚未食過「家香雞」?證明你還未緊貼當下素食新潮流

23.07.2019
黎詠心
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「家香雞」脆香素雞胸//素雞胸炸至外脆內軟,不論味道還是質感都不比真炸雞遜色。($28/件,2 件起)

說起素肉你會想到什麼?「肉香」四溢的Impossible Burger?還是帶點嚼勁的中式齋滷味?中國人早就利用麵筋製作素肉,貪它的彈性與肉類的柔韌口感相近。原來外國都有鬼佬麵筋Seitan,肉感的像真度還更勝一籌。

Seitan是全人手製的全麥麵筋,由全麥麵粉與清水混和後捏製而成。麵團經過簡單的洗淨和混合後,便可把麩質和澱粉質去掉,最後得出全素麵筋。經熱水煮過後,具黏性的麵團便是所謂的素肉。加上內含豐富蛋白質、低脂,同時不含膽固醇,近年很受外國素食者追捧。慢着,不也就是入口彈牙的普通麵筋嗎?不不不。只要調整Seitan麵團的材料比例,就可以得出不同質感的素肉,雞、牛、豬肉都可以模仿得到。

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Seitan是全人手製的全麥麵筋,由全麥麵粉與清水混和後捏製而成。

所以新派素食店2DP便利用Seitan的可塑性,研發出以假亂真的素炸雞。「我們研究了足足三個月,因為只要水分不對,或者其他材料比例出錯就會失敗,做不出這種口感。」店主Chris憶述。大廚將Seitan放入素高湯中吸收湯頭的精華,然後炸成外脆內軟的素雞胸,不論味道還是質感都不比真炸雞遜色。

有別於中式素雞,Seitan勝在口感較為實在。「中式素雞始終較軟身,我想沒有人會想吃如豆腐皮一般的炸雞吧?」Chris笑言。一試,軟中帶韌的質感果然似足真雞肉,咬下去甚至會出現「肉絲」,實在過癮!驚喜在於以本地有機鮮腐皮包裹着Seitan炸成的素雞鎚。腐皮炸至金黃酥脆,入口鬆化之餘,內裏還充滿「肉汁」,比起素雞胸多了一份鮮嫩,不愧為「雞腿」。

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「家香雞」脆香素雞鎚 // 腐皮炸至金黃酥脆,入口鬆化之餘,內裡還充滿「肉汁」。($39 /4 件)

成就素炸雞的像真口感還有它——鷹嘴豆粉。鷹嘴豆含豐富蛋白質、膳食纖維及鐵質等,素食者對它一定不陌生。除了打成泥作為蘸醬之外,也可將它碾磨成粉,變成一種無麩質麵粉。鷹嘴豆粉正是讓Seitan麵糰成形的一大關鍵,「只要將鷹嘴豆粉加水便可搓成麵團,它還可以取代麵糊中的雞蛋,為純素者提供蛋白質。」Chris補充說。

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Chris幾年前受媽媽影響素開始接觸素食,店內不少食譜都是由他親自研發。

 

2DP - Tea & Veggie

尖沙嘴厚福街12 至12 號A 藍馬商業大廈地下

3705 9590

黎詠心
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