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Omnipork新豬肉的出現 就是「未來的肉食 素菜的未來」?

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糧食危機不是一個口號。

去年,聯合國世界糧食計劃署(WFP)發布了最新的《全球糧食危機報告》,在2017年全球有八億一千五百萬飢民處於長期飢餓狀態,不知道下一餐在哪裏。究其因,老生常談,氣候變化。以為遙不可及,當你知道,氣溫每上升1℃,稻米則下降10%,小麥產量將減少6%,因為植物難以承受高溫而無法結穗;海洋溫度不斷上升,也縮減陸地及農耕地的面積,影響水源和土質。另外,水溫上升也令大量海藻激增,魚類海產生存受到威脅。當然,還有人口增長,新興經濟帶動,人們飲食習慣改變,愛吃牲畜和肉製品,估計全球人類在不久的2050年或將面對糧食短缺的問題。

還覺得事不關己?又當你知道,港大曾研究指出香港是全球其中人均肉類消費量最高的地區之一,每人每日平均吃下664克(約17.6両),相等於兩塊10安士牛排,當中牛肉消耗量較英國人均高出近4倍。

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不是要說大道理,只是早在2013年美國Beyond Meat推出植物製(plant-based)的漢堡扒,接着2016年Impossible Meat加入戰團,而去年香港的Green Common更推出全亞洲第一個新豬肉Omnipork,也是一種植物製的免治豬肉,未來的肉食是素食的未來嗎?

改變是心態

今天,Athlon為我們示範一道家鄉釀豆腐,身上圍裙寫着:Hello Future。材料是「免治豬肉」和豆腐。先以糖、鹽和醬油調味,不用加生粉,真接釀上豆腐煎香便成。一試,味道果真與豬肉無異。

又來介紹Omnipork新豬肉。由加拿大食品科研公司Right Treat研發,獨有的純素蛋白質配方主要由豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製造而成。全亞洲首創。「我相信人造豬肉比牛肉更迎合香港人的飲食口味。」Green Common 商務行政經理陳鑑昌(Athlon)開宗明義地說。「甚至說,數年後人造肉的市場會比現在大得多。」

烹調一模一樣

一說起人造肉,人們總有個錯覺,以為是一種食品科學,跟烹調沒有關連,跟味道也沒有什麼聯想。「好,那麼我問你什麼是豬肉?」Athlon玄而又玄地問道。「我想說的是未來人造肉的發展是會做得愈來愈似『真正』肉類,從賣相到質感再到味道都一模一樣。」走到超市,肉類和人造肉可以並排放置,消費者只是隨自己喜好選擇。

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相比起真正豬肉,新豬肉烹調時間可縮短一半。

接着,Athlon又問:「什麼是愉悅的飲食經驗?」就是打開一包新豬肉,你由烹調到味道都跟真正豬肉無異,你既能嗅到香氣,視覺上看到變化,吃下去真不用思考是真還是假,完全取代了真正豬肉的角色。「所以,你要改變的只是心態。」

重要意義是營養

Beyond Meat的口號是:The Future of Protein。美國第二大食品公司Tyson主席John W. Tyson亦說過:未來的人造肉是The Competition of Protein。除了解決糧食危機、動物權益和氣候變化等議題,人造肉的另一重要意義是營養。「人類吃食物為了什麼?除了滿足口腹之慾外,還是為了攝取營養。」每100克的Omnipork與未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)比較,飽和脂肪和膽固醇低65%、70%、100%(參考資料:美國農業部營養資料庫)。「一包新豬肉的蛋白質比得上三個西蘭花,你不能吃吧。」Athlon笑說。

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新豬肉擔擔麵 // 肉碎味道幾可亂真,而湯底則用上豆奶,配搭新鮮。($98)
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趣味金球 // 由於新豬肉是免治形式,用來作肉丸更加合適,也方便快捷。($62)

最後,Green Common創辦人楊大偉說了一個故事:去年,在芬蘭有漢堡包店用上Beyond Meat Burger後一星期賣了95%存貨,之後只能貼上Sold Out的招紙。「歐洲人更重視氣候變化、動物權益和食物可持續,我真心相信人造肉正是素食的未來。」

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楊大偉相信,人造肉正是素食的未來。

Kind Kitchen by Green Common

中環德輔道中173號Nan Fung Place 1樓1號舖

2110 0055

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