「走肉蔬食研究所」打造港式味道 Impossible Foods加冬菜變牛肉餅煲仔飯
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「走肉蔬食研究所」打造港式味道 Impossible Foods加冬菜變牛肉餅煲仔飯

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Impossible Foods從豆血紅蛋白提煉出肉香、肉色和肉味。同時,椰子油、葵花籽油帶來肉的油脂,所以口感、味道與牛肉相似。

早幾年,Impossible Foods植物肉引入香港,人人瘋狂試食素漢堡包。想當年口碑很好,人人都說有驚喜。但日子久了,來來去去都是西餐食法,好像欠缺了新意。於是本地素食餐廳「走肉蔬食研究所」以Impossible Foods設計出中菜式,再度帶來新鮮感!

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香茅牛肉生菜包//植物肉碎炒至乾身,有咬口,配合酸辣調味,佐蝦片香口惹味或夾生菜清新醒胃。($98)
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日式咖喱漢堡扒飯// 把經過簡單調味的植物漢堡扒撲上麵包糠炸香,外脆內軟,再配合日式咖喱,很有風味。($108)
紅酒燴肉丸伴薯蓉//肉丸彈牙,配合香濃的紅酒汁,更香,像真度極高。($138)
紅酒燴肉丸伴薯蓉//肉丸彈牙,配合香濃的紅酒汁,更香,像真度極高。($138)

重新調味、塑形變化更大

認識Impossible Foods植物肉的都會聽過其特色,就是有如牛肉的真實口感。其內裏有大豆蛋白和馬鈴薯蛋白,比真肉有過之而無不及。透過從豆類植物中糅取「豆血紅蛋白」(Heme),既有血液的紅色,也有「肉味」。再配合椰子油及葵花籽油,便能塑造肉香和油脂感,帶來「肉」的感覺。

不過,現時Impossible Foods植物肉有少許限制,縱使用上Methylcellulose粘合劑塑型,但外形局限於免治肉。因此,在烹調時,廚師需要進行加工以帶來更多菜式。Impossible Foods送到餐廳時是一磚肉碎,一般會加入麵粉和雞蛋製作成漢堡扒。而調味更是變化的所在,為了把植物肉的豆味減至最輕,一般會加入黑胡椒、鹽巴,餐廳更用上冬菜、甜豉油、素芝士,又或紅酒汁、日式咖喱汁、燒汁等,帶來更富變化的味道。

冬菜蒸牛肉餅煲仔飯//把雞蛋、甜豉油和植物肉餅攪拌吃,很像窩蛋牛飯。特別有香港風味!若有飯焦,口感會更佳。($108)
冬菜蒸牛肉餅煲仔飯//把雞蛋、甜豉油和植物肉餅攪拌吃,很像窩蛋牛飯。特別有香港風味!若有飯焦,口感會更佳。($108)
鐵板漢堡扒伴雜菜牛肝菌汁//軟嫩多汁,又有油香的漢堡扒烤得帶有焦香,更香口,加上濃郁的牛肝菌汁,有上茶記食鐵板的回憶。($138)
鐵板漢堡扒伴雜菜牛肝菌汁//軟嫩多汁,又有油香的漢堡扒烤得帶有焦香,更香口,加上濃郁的牛肝菌汁,有上茶記食鐵板的回憶。($138)

港式味道鐵板餐、煲仔飯

正如走肉蔬食研究所最近推出的6款菜式,讓Impossible Foods不再只是漢堡扒,部分更有港式茶記風格。是次驚喜在於「冬菜蒸牛肉餅煲仔飯」,煲仔上桌,一打開煲蓋,一隻生雞蛋、一塊素肉餅和白飯,賣相似足窩蛋牛肉飯。品嘗時把生雞蛋和肉餅拌勻,淋上煲仔飯甜豉油,植物肉滑嫩的口感和肉香,真實呈現傳統味道。茶餐廳名物「鐵板」,人氣的「鐵板」植物漢堡扒,配合牛肝菌汁和植物肉內的油脂,「吱吱」聲特顯鐵板精髓。而「鐵板」芝士撈公仔麵,混入植物肉碎和葱絲,口感尤佳。同場還有紅酒燴肉丸、牛肉生菜包和日式咖喱飯,每款菜式的植物肉調味不同,形態不同以及各異的烹調手法,顯示出Impossible Foods的創意元素。

走肉蔬食研究所

九龍荔枝角長義街9號D2 Place一期302號舖

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