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素吃威靈頓 少有的熱辣辣素食主菜

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07.12.2017
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威靈頓紅菜頭甜薯卷 滿滿的餡料,是令人心花怒放的素食美饌。

想起聖誕大餐到會,實在不離火雞牛扒,難為了素食者或愛食菜的朋友。今年不妨貼心一點,為自己或素食朋友點一客「威靈頓紅菜頭甜薯卷」,即使不吃牛扒,也享受到熱辣辣的聖誕主食。

HABITŪ廚師想到大部分素食都是沙律為主,凍冰冰又不飽肚,於是想到做個素食版的「威靈頓牛扒」。除了那塊法國製造的牛油酥皮外,廚師幾乎將整個威靈頓菜式改頭換面,沒有火腿或鵝肝醬,換成澳洲紅菜頭和迷你蘿蔔。還有惹味的蒜蓉菠菜、炒菇菌、甜薯蓉和藜麥,絕對不是淡而無味的素菜,吃一塊已經大滿足。

用紅菜頭取代牛扒

話說回來,為何廚師會選擇用拳頭般大的紅菜頭代替牛扒?此做法並非首創,美國Beyond Meat早就在漢堡裏加入紅菜頭汁來模仿肉類的血色,煎煮時亦會流出「血水」。今次廚師加進紅菜頭,是想模仿用刀具切開威靈頓牛扒時的質感,同時可以切出一塊塊,吃起來更加方便。在未來,或者會出現更多用紅菜頭取代肉類的食物。今年聖誕,素食朋友不用再吃沙律,一於換個新口味。

七道菜「HABITŪ Luxury Menu」(適合八至十人聚會/$2,988)
供應期為12月4日至1月1日,須於派對前三天預訂。

(圖片由受訪者提供)
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