川味火辣淮山配素葡萄酒 中式素食新體驗?
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川味火辣淮山配素葡萄酒 中式素食新體驗?

霸皇淮山//選用日本種淮山,先出水再炸至香脆,配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒,口感爽脆,味道火辣,佐酒一流。($118)
霸皇淮山//選用日本種淮山,先出水再炸至香脆,配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒,口感爽脆,味道火辣,佐酒一流。($118)

這幾年,很多人茹素,亦有很多人重視素食文化。自從植物肉引入香港,有很多餐廳紛紛推出素漢堡包、素熱狗、素炸雞等西式美食。難道中國齋就一定是羅漢上素、齋滷味?此時,中環有家四川菜館推出素菜單,以四川醬料帶來惹味素菜,抹走中式齋一向單調的形象。

IMPOSSIBLE素紅油抄手//主打餐廳的紅油,香辣中帶蒜香,辣而不嗆,會讓追着吃。($108)
IMPOSSIBLE素紅油抄手//主打餐廳的紅油,香辣中帶蒜香,辣而不嗆,會讓追着吃。($108)

四川調味濃郁 減低植物肉豆味

Impossible植物肉在香港推廣多時,其主要成份是大豆蛋白和馬鈴薯蛋白以及豆類植物中糅取的「豆血紅蛋白」(Heme)。雖有肉的質感,但仍然帶有豆味,而且現時只有免治肉質感。這些限制為一眾廚師帶來煩惱。偏偏有位四川菜廚師認為可以利用四川菜濃味的特點,解決植物肉的不足。在四川菜系中,有些菜式是以肉末入饌,如乾扁四季豆、紅油抄手等。辣汁、蒜味和香料足以把豆味減至最輕,還帶有香、麻、辣等富變化的味道。如把植物肉碎製成抄手餡配紅油、辣汁、花生;蒜品嘗,味道香辣有蒜香,餡料亦有肉的結實感,視覺、味覺幾可亂真。亦可把四季豆加植物肉以酒、蒜調味爆炒,肉碎的口感和豆的爽脆,成功掩蓋植物肉的豆味。植物肉以外,脆得金黃香脆的淮山配辣椒、金蒜爆炒,夠香口。又有口水汁配滑豆腐,做前菜開胃,蔬菜都可以煮得香辣,各道菜式惹味程度不比葷菜遜色,

霸皇淮山//選用日本種淮山,先出水再炸至香脆,配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒,口感爽脆,味道火辣,佐酒一流。($118)
霸皇淮山//選用日本種淮山,先出水再炸至香脆,配合辣椒乾、韭菜、西芹和辣椒碎快炒,口感爽脆,味道火辣,佐酒一流。($118)
純素葡萄酒//特別從澳洲引入的素葡萄酒,在釀製過程中以黏土作澄清,味道清新,果味濃重。($320/瓶)
純素葡萄酒//特別在釀製過程中以黏土作澄清,味道清新,果味濃重。($320/瓶)

佐以真正全素葡萄酒

除了素四川菜式外,餐飲亦提供真正的素紅酒。原來常見的紅酒並非純素的,原因在釀酒過程中需經過Fining澄清,有的會加入魚膠、蛋白、牛奶等物質以加快去除酒中的丹寧,使酒身清澈、軟滑,又能減走苦澀。不想選錯酒,就可留意瓶身上有否列出unfined和suitable for vegan的描述。素四川菜配素葡萄酒是一頓創新、惹味的食體驗,所以食素不一定很單調!

麻辣燙Chilli Fagara

中環蘇豪奧卑利街7號地舖

2796 6866

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