用Impossible Foods打造美味無肉漢堡扒 在Little Bao裏你還可以選擇「肉」的不同生熟度
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用Impossible Foods打造美味無肉漢堡扒 在Little Bao裏你還可以選擇「肉」的不同生熟度

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滋、滋、滋……鐵板上的「漢堡扒」發出悅耳的聲音,色澤由鮮嫩的粉紅變成啡紅再變成焦紅,還噴着濃濃的「肉」香,教人食指大動!那是Little Bao Impossible漢堡包,一咬,漢堡扒表層香脆,「肉」汁香濃,味道跟真漢堡九成九相像……「我大膽地說,說十足十也不為過。」Little Bao老闆May Chow笑着說。「Impossible漢堡包曾經試過盲試,像麥當勞漢堡包的輸送帶傳來一個一個漢堡,人們看不見廚師,但吃了之後大多人都分不出來。」

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先來介紹Impossible Foods。由前史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown於 2011年創辦,以植物製成仿肉類和奶類產品。主要成分包括水、織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白,最突破是存在於植物的「黃豆血紅蛋白」。原來,血紅素(Heme)是在所有生物都能找到,但在動物組織的數量尤多;這便是「肉」有「肉」味的原因。與一般的牛肉漢堡相比,其製造過程能減少75% 耗水量、87% 溫室氣體排放量及 95% 土地使用量。

2016年,Impossible Burger首次於紐約名廚David Chang的餐廳Momofuku Nishi登場……

廚師的義務和責任

「我也認識David Chang,試過他的Impossible Burger,味道真像,於是便決定選用。」而香港更是以Impossible Burger為主打的首個海外市場。「雖然,作為一個meat lover,我不會跟你討論肉食與素食的道德,那是沒有多大意義,但作為一個廚師我亦會思考健康和食物可持續發展的經營理念,況且它的味道和口感和真正漢堡真的像。」May哈哈笑着說。

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還不止,Impossible Burger另一賣點是你可依照個人喜好選擇medium rare、medium、medium well和well done,其質感可說跟真正牛肉漢堡一樣,medium rare甚至還可看到「肉」汁,「當然,那是植物性的血紅素。」

昆布沙律腐乳醬

May Chow有張亮麗的成績表,曾獲得亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)的「亞洲最佳女廚師」獎,創作出Little Bao中式漢堡包,以中國傳統饅頭作麵包而贏得口碑。「我的Impossible Bao可不是美國傳統配搭如BLT等,自家調配的照燒黑椒汁和腐乳醬,之後鋪一層洋葱、昆布絲和青瓜做成沙律,滋味獨特。當然,真的要說我覺得還是比傳統的漢堡扒質感較實。

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「去年4月推出,初時大多人的心態是神奇不妨一試,但試過之後不少人覺得既然能吃到『肉』的滿足感同時又能食『素』,何樂而不為?」更有一個在Little Bao吃了五年牛肉包的顧客轉了吃Impossible Bao。

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Little Bao

中環蘇豪士丹頓街66號地下
2194 0202

銅鑼灣Fashion Walk京士頓街9號地下H1號舖
2555 0600

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