堅尼地城素食cafe推節氣菜單 吃罷讓你舒心的時令素料理
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堅尼地城素食cafe推節氣菜單 吃罷讓你舒心的時令素料理

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20.06.2019
黎詠心
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曾在日式餐廳工作的阿來,尤其注重處理食材的細節。

我本身並非茹素,但太陽毒辣人懨懨,也想來點素菜解解膩。

近年素食主義大行其道,素蛋、素肉、素漢堡等的出現為素食者帶來新意。但其實素食未必要「扮鬼扮馬」,刻意從植物中找出肉味,甚至模仿肉的質感。Slowood是一間環保雜貨,也是素食Café。今個月推出【六月|小暑】,以新鮮時令的食材創作菜單,證明單吃蔬菜也是可濃可淡,變化多端,不怕單調。

主廚阿來堅持每天親自去本地街市買菜,不新鮮不買,所以每天的菜式會根據食材的新鮮程度而有所調整。八道純素的和式料理,以清新輕盈的調味襯托蔬菜的鮮甜。阿來曾在日式餐廳工作,尤其欣賞日本人處理食材時對細節的注重;所有菜式從食材配搭、採購、料理,以至擺盤都由他一手包辦,一絲不苟。而每道菜式也是直接以食材命名,像「山竹、青蘋果、白茶」,單看菜名讓人摸不着頭腦,卻增添了幾分想像空間。

先來一道冷盤,以現時當造的山竹為主角。山竹以香茅及壽眉水預先浸泡,配上甘香的壽尾果凍和爽脆的青蘋果粒粒。青蘋果的酸香凸顯了山竹的清甜,夾雜幽幽的茶香妙韻,盡見阿來在食材配搭的心思。接着是以豆腐捏成球狀炸成的飛龍頭 (がんもどき),精進料理中常見的菜式。阿來特別加入百合根,口感綿密又帶有少許嚼勁,配搭昆布汁和香口的炸牛蒡,層次十足。沒有多餘的調味,只有滿口豆香和蔬菜的清甜,已足以令人回味。

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山竹、青蘋果、白茶 // 青蘋果的酸香凸顯了山竹的清甜,夾雜幽幽的茶香妙韻,酸甜開胃。

相信腐乳撈飯是不少上一代港人的兒時回憶,但眼前這道惹味的腐乳通菜,配上以小麥新鮮手製的貓耳朵,效果竟然不遜於米飯!濃郁的腐乳汁均勻地裹在煙韌彈牙的貓耳朵上,比起撈飯的口感更為豐富。加上表面類似椒鹽的炒麵包糠及炸蒜蓉,又令腐乳的鹹香更加出眾。要數菜單上最不「和式」的一道菜非它莫屬,在帶着廣東元素的腐乳調味之下,這道素菜來得更貼地,而且素得來也可以重口味。最後再以自家製的豆乳開心果雪糕作結,配上加入甜白酒的草莓,甜而不膩。

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大豆、牛蒡、昆布 //  加入百合根的飛龍頭口感綿密又帶有少許嚼勁,而且豆香滿溢。

 

Slofood Cafe

堅尼地城爹核士街11號浚峯地下1-3號舖

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八道菜日式素料理套餐 $280 / 人(廚師發辦)

黎詠心
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