吃完紙包蛋糕 你會將牛油紙摺成「東南西北」還是紙鶴?
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吃完紙包蛋糕 你會將牛油紙摺成「東南西北」還是紙鶴?

法國文豪普魯斯特(Marcel Proust)曾在著作《追憶似水年華》以四頁紙的篇幅,洋洋灑灑寫出對一件瑪德蓮貝殼小蛋糕(Madeleine)的情思。

我們未必對這件法式甜點有深刻共鳴,但若然換成紙包蛋糕,想來大家還是若有所思的。

紙包蛋糕//港式餅店的標誌性蛋糕款式。吃來輕盈鬆軟,對胃納負擔不大,剛好解嘴饞。($5.5/個)
紙包蛋糕 // 港式餅店的標誌性蛋糕款式。吃來輕盈鬆軟,對胃納負擔不大,剛好解嘴饞。($5.5/個)

紙包蛋糕的美好,在於味道的純樸。與瑪德蓮大同小異,紙包蛋糕就是只用麵粉、雞蛋、牛奶、糖和牛油做成。它已在香港的庶民日常生活中,有着不可或缺的存在:嘴饞時,我們可以輕易在街坊麵包店找到它的身影;它進可攻退可守、方便隨身攜帶,既可以在趕上班的乘車途中匆匆咬數口充飢,也可在安靜的下午搭配一杯濃茶或咖啡。還記得數年前,筲箕灣家庭式麵包店「滿溢餅店」(現已結業)的第二代接班人,曾花心思改良傳統配方,做出接近烤布甸的柔嫩質感,甫出爐常被大手買入,成功在老父眼中爭一口氣,讓人不由得重新思考這蛋糕對年輕人的意義。

篩粉、打發時,動作應盡量輕柔,這才成就鬆軟質感。
篩粉、打發時,動作應盡量輕柔,這才成就鬆軟質感。
打發至麵糊光滑。
打發至麵糊光滑。

出色的紙包蛋糕,必須有一層吸引人的微焦面。這便得看店家的師傅,有沒有把焗爐的上火調得比下火猛一點,烤出讓人有立刻搣下來吃的深啡色面。它的材料與模樣,跟經典的葡萄牙海綿蛋糕(Pão de ló)有八分相似,難怪長年被視為紙包蛋糕的祖先。

入模、入爐,都是製作紙包蛋糕的關鍵。必須把握時間,防止麵糊空氣跑掉。
入模、入爐,都是製作紙包蛋糕的關鍵。必須把握時間,防止麵糊空氣跑掉。

「打起的麵粉漿,一定要立刻入模、入爐,動作一氣呵成,空氣才不會跑掉,不然焗起看來便是皺巴巴!」牛頭角屋邨麵包店「森林麵包」店主文敬龍(Jerry)一邊做着紙包蛋糕,一邊說着當中竅門。這時,耳畔彷彿傳來中學家政課女老師的叫喊聲:「手腳要快一點,焗爐預熱了沒有?」她的叮嚀,言猶在耳。記得當天下課時,大顆兒急不及待的吃親自烤起的蛋糕,同學們還比急才,看看能把剩下的牛油紙變成什麼。懂得摺成「東南西北」算是了不起嗎?有位平素沉默寡言的同學,在座位埋頭用功,三兩下間,手心便變出一個小氣球;還原再摺,便是一隻會飛翔的紙鶴……

你還記得怎樣摺氣球和紙鶴嗎?
你還記得怎樣摺「東南西北」、氣球和紙鶴嗎?

一件紙包蛋糕所包含的,不但是一個世代的語言,還有一段曾經擁有、無憂無慮的青春歲月。

森林麵包

牛頭角振華道70號樂華商場地下111號舖

6365 6471

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