紙有醉茶香 從《紅樓夢》裏嗒出茶香逸趣
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紙有醉茶香 從《紅樓夢》裏嗒出茶香逸趣

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瑜茶舍主理人Catherine(左)愛茶,也愛茶葉背後的故事和美學;偶爾遇上香港紅樓夢學會會長張惠,聊起《紅樓夢》的飲茶文化,一拍即合。

先來看看這一盞茶:賈母問是什麼水妙玉道是舊年蠲的雨水賈母便吃了半盞茶遞與劉老老說你嘗嘗這個茶劉老老便一口吃盡道好是好就是淡些再熬濃些更好……曹雪芹對茶水也有一番講究!

《紅樓夢》言及的茶也有二百六十多處,詠及茶的詩詞有十幾首,品茗的場景更寫得意趣盎然,怪不得又有人說過:一部《紅樓夢》,滿紙茶葉香。也來介紹瑜茶舍,茶人容德如(Catherine)愛茶,也愛茶葉背後的故事和美學;偶爾遇上香港紅樓夢學會會長張惠,聊起《紅樓夢》的飲茶文化,一拍即合。

:記者    : 容德如   :張惠

第一泡:白毫銀針

:單是一杯老君眉已有學問。在《紅樓夢》第四十一回,賈母說:我不吃六安茶,妙玉說道這是老君眉。本來,六安茶是最珍貴的茶葉品種,更能配合賈母的身份和地位,只是老君眉茶性更溫和,茶色澤鮮亮,香氣清爽,味道甘醇,既養心又養生,解油膩效果,賈母正是剛吃了油膩的食物,可見曹雪芹對茶的藥理也有一定認識。

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:老君眉是福鼎白茶的白毫銀針,人手採摘,只取其嫩一芯一葉,葉身挺直如針,茶芽雪白,披滿茸毛,「烘乾」方式製作,輕度發酵,沖泡後湯色鮮黃亮澤,味鮮而清爽。白毫銀針茶性溫和,甚至可作藥引。另一特點是茶葉耐泡,愈泡愈香濃。

:豈止是藥性,當中的茶具更非常講究。在同一回中,妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤,裏面放一個成窯五彩小蓋鐘,捧與賈母。之後妙玉與寶釵、黛玉在耳房泡茶時,妙玉另拿出兩隻杯來。一個旁邊有一耳,杯上鐫着「攽匏斝」三個隸字,後有一行小真字,是「王愷珍玩」,又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府」一行小字。妙玉斟了一斝,遞與寶釵。那一隻形似缽而小,也有三個垂珠篆字,鐫著「點犀蕎」。妙玉斟了一蕎與黛玉,仍將前番自己常日吃茶的那雙綠玉斗來斟與寶玉。可見妙玉對茶器有細膩學問,對人也如是。

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第二泡:龍井

:你猜一猜林黛玉最愛喝什麼茶?在第八十二回賈寶玉從學堂回來,到了瀟湘館,林黛玉便對丫鬟紫鵑說:「把我的龍井茶給二爺沏一碗,二爺如今念書了,比不得頭裏。」可知道林黛玉平常喝的茶是龍井茶。都知道龍井茶最有名,產自杭州西湖獅峰山區的龍井村。最好名是「明前茶」,嫩芽初開極之珍貴。由於產量少,其時只有身份地位極高貴的皇親顯貴才能喝得上一口。林黛玉從小寄居賈府,是賈府老太君最鍾愛的外孫女,所以,賈母一定給她最好的。

:沖泡時,用上玻璃壺可看到茶葉舒展,色澤翠綠晶瑩;一啜,味道清淡鮮爽、甘香如蘭、幽而不冽,隱隱帶着豆莢香。

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一頓紅樓茶宴,可品嘗白毫銀針、龍井和普洱(右至左),一邊吃着茶一邊細聽《紅樓夢》的茶香逸趣也不失是一種附庸風雅。

:這種清幽淡雅也配合黛玉的氣質呢!

第三泡:女兒茶

:說紅樓,怎能不說寶玉?第六十三回中:寶玉因吃了麵怕停食,所以林之孝家的又向襲人等笑說:「該沏些個普洱茶吃。」襲人晴雯二人忙笑說:「泡了一休缸女兒茶,已經吃過兩碗了。」從中,可得知普洱茶能解膩。另外,有說女兒茶其實就是普洱茶的別名,據說此茶均為未婚少女採摘的一級茶芽,採摘下來的茶芽一般先放在少女的懷中,到一定的數量,才放到竹簍裏。這種芽茶,散發出淡淡的少女的體香,所以稱為女兒茶;也切合寶玉視天下女兒為水做的骨肉。

這樣,一邊吃着茶一邊細聽《紅樓夢》的茶香逸趣也不失是一種附庸風雅……

瑜茶舍
火炭坳背灣街33-35號世紀工業中心14樓B室
2359 3988

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