借用AI 演算未來四十年的咖啡風味 你猜到為何2060年的味道屬「辣」?
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借用AI 演算未來四十年的咖啡風味 你猜到為何2060年的味道屬「辣」?

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「咖啡對大多數人來說,是一種生活小確幸;但對我來說卻是穿梭未來的時光機。」這天午後,Preface Coffee店主盧炳棠(Tommie)靠着透光的玻璃窗,分享着不一樣的看法。

記得去年底,Tommie在總店推出「AI咖啡」,運用大數據(Big data)推算出飲用當刻的最佳口味;這個月中環新店開張,正逢社會掀起移民浪潮,耳聽眾人話題都是圍繞未來五至十年的生活時,他靈機一觸,想到再次用語言程式Python,蒐集過去六十年的人均壽命、海平面度數、全球溫度等數字,演算出「2030」、「2040」、「2050」及「2060」共四種未來咖啡口味。我請他挑一款最能代表他自己的未來咖啡,他毫不猶豫選了「2060」。這款咖啡在中淺烘焙的瓜地馬拉單品豆中,加入原粒四川花椒和指天椒粉,帶着溫和而有趣的辣勁。他再三叮囑我務必一試。

未來咖啡//按照演算,2030年屬「苦」,因此店家用中深焙的瓜地馬拉單品豆沖泡;2040年屬「甜」,遂以埃塞俄比亞單品豆配自家製西梅龍舌蘭糖漿;2050年屬「酸」,於是用帶檸檬、佛手柑香的埃塞俄比亞單品表達;2060年屬「辣」,破格用四川花椒粒及指天椒分製作。(Black:$40/杯、White:$45/杯)
未來咖啡 // 按照演算,2030年屬「苦」,因此店家用中深焙的瓜地馬拉單品豆沖泡;2040年屬「甜」,遂以埃塞俄比亞單品豆配自家製西梅龍舌蘭糖漿;2050年屬「酸」,於是用帶檸檬、佛手柑香的埃塞俄比亞單品表達;2060年屬「辣」,破格用四川花椒粒及指天椒粉製作。(Black:$40/杯、White:$45/杯)

一般人對咖啡的想像,大概就是苦與甜;但Tommie希望借咖啡帶領品嘗者探索咖啡,甚至是未來的面貌。「2060年將是『辛辣』的一年──環球經濟蓬勃,整體生活水平比現在好,但代價是天然資源消耗得很快。如果沒有應對方案,我們的氣溫只會愈來愈高。」他期望以「辣」傳達「有得必有失」的意象。

用手機掃描杯子上的QR Code,便能看到未來的環球生態、經濟、氣候等演算分析,了解為何店家把不同年分的咖啡定義為甜、酸、苦和辣。
用手機掃描杯子上的QR Code,便能看到未來的環球生態、經濟、氣候等演算分析,了解為何店家把不同年分的咖啡定義為甜、酸、苦和辣。

「喝起來嘴唇有一點酥麻感,待消卻後則是很舒服的一杯。」Tommie這樣詮釋「2060」的咖啡,也就像店子或Tommie給人的印象:溫文、寧靜,善於思考,積極向上。「能不能父母在周末攜同子女上咖啡店,在紓壓放鬆以外,一起思考未來,避免預見得到的危機?」他呷一口咖啡,慨嘆說我們對未來的想像,大概就僅只於小學作文課時撰寫「我的志願」,此後面對未來就一直處於被動位置,在分針與秒針間追逐成就,只以「適應力強」自傲。

盧炳棠(Tommie)認為,對咖啡有不同的看法和定義,才能經營一個不一樣的咖啡空間。
盧炳棠(Tommie)認為,對咖啡有不同的看法和定義,才能經營一個不一樣的咖啡空間。他一直希望,店子的咖啡能充實品嘗者的身心靈。

科技無疑為咖啡帶來進步,就像尚待發掘的發酵處理法,釀造令人嘖嘖稱奇的精彩風味,還有近日崛起、新增雲端功能的意式咖啡機,能隨時下載咖啡師的沖煮參數;但為何我們步出咖啡店後,看起來總是患得患失,依舊不快樂?

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環球生態、經濟及生活水平,都能影響在地人的味覺和快樂指數。你會怎樣定義疫情走至中尾段的2021年?而這一年又為你帶來什麼啟示?

Tommie認為,敢於思考未來是擁抱自己的一種方式。「老實說,未來的味道還是有變數,但味覺如甜、酸、苦和辣,還有觸覺、感覺,卻會一直相隨。」近年醉心投入編程教育的他亦不諱言,人工智能只是人腦的延伸,無法完全取代日常思考。

出身為漁民之後的Tommie,小學本應上課的日子,總跟隨父母出海捕魚,在船上百無聊賴,練就出自學、敢於想像的能力;「哲人般想像,機械般執行」,也就形塑出他店子的咖啡個性。

市場大眾的口味尚能一點一滴受到改變。經過不一樣的切入、探索和分享,未來咖啡的口味,又豈只有「2030」的「苦」、「2040」的「甜」,以及「2050」的「酸」?

Preface Coffee & Wine

中環威靈頓街33號The Loop地舖

2421 0010

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