咖啡濾杯新藝術:你認識現時最人氣的星芒濾杯、摺紙濾杯嗎?
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咖啡濾杯新藝術:你認識現時最人氣的星芒濾杯、摺紙濾杯嗎?

全球的第三波咖啡浪潮翻得洶湧,這邊廂有無數咖啡農藉科學處理強化生豆風味,另一邊廂也有愈來愈多人開發各種咖啡器具,尤其是作手沖的咖啡濾杯—既有造成如鑽石或星星光芒的紋刻,也有參考植物形態,如百合花和士多啤梨,設計成有別於傳統如錐形、平底形等的新型濾杯。

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現時的咖啡濾杯非常多元化,但大致可分成三大類,分別為錐形濾杯、梯形濾杯及平底濾杯。

原以為花俏的濾杯外觀,只為彰顯選物者的品味;不過聽到Cecilia的逐一講解後,我才恍然大悟:濾杯的孔洞、肋槽,乃至濾杯用樹脂、玻璃抑或陶瓷,這些因素都能影響溫度、流速和萃取時間。小細節暗藏大學問。

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從高處俯瞰,每個濾杯的分別顯然易見:有的肋槽設計得如裙擺,有的如繁星光芒,也有的如盛放花朵。
Cecilia笑言,近年咖啡濾杯愈出愈多,連一些甚有名氣的精品咖啡店,如哥本哈根的April Coffee Roaster,亦與比利時設計公司Serax合作推出自家濾杯。可是值得入手的卻不多,用家可先參考網上評價再作決定。
Cecilia笑言,近年咖啡濾杯愈出愈多,連一些甚有名氣的精品咖啡店,如哥本哈根的April Coffee Roaster,亦與比利時設計公司Serax合作推出自家濾杯。可是值得入手的卻不多,用家可先參考網上評價再作決定。

為了講得明白,這天Cecilia帶來家中的迷你行李箱。蹲下打開,內裏都是她入行以來搜集的大小濾杯,接近二十個,如數家珍。在一百多年前發明第一個咖啡濾杯的德籍婦女梅麗塔夫人(Bentz Melitta),假使仍然在世,若看見如此陣容,想必也會大吃一驚。

更何況,這才只是冰山一角。

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此為日本製珈堂星芒濾杯,以「十六長十六短」的獨特肋槽設計而聞名。宜用作沖泡淺烘焙咖啡。
她也許還會訝異,現時濾杯的設計,與她當年的早已迥然不同了—現代人偏好淺焙咖啡,因此都把肋槽設計得淺一點,減緩萃取的時間。至於現時引起咖啡迷熱論的日本製珈堂星芒濾杯,更有首見的長短肋設計,配合相應的注水手法,便能提升淺焙咖啡的甜度與厚滑感。
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此為日本Origami的摺紙咖啡陶瓷濾杯。由於出水孔洞大、肋槽設計深,讓水流偏快,減少了咖啡粉的翻滾空間,因此Cecilia建議,注水時宜「先輕後重」,好讓萃取均勻。

咖啡濾杯再也不是黑與白的世界。看另一人氣日本品牌Origami的摺紙咖啡陶瓷濾杯,從硬朗帥氣的軍藍色、治癒的土耳其藍色,乃至夢逸的薰衣草粉紫色……讓咖啡器物的顏色,改換心情、紓緩壓力。

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咖啡濾杯老大哥Hario新推出浸漬式濾杯Switch,將招牌的V60設計與聰明杯二合為一,並在閥門處加設鋼珠開關。

種種濾杯推陳出新,讓濾杯界老前輩Hario亦不甘後人,推出浸漬式濾杯Switch,將招牌的V60設計與聰明杯二合為一,在閥門處加設鋼珠開關,不但替用家節省空間,更讓時髦的淺焙酸香柔和不少。濾杯甫推出,旋即成為台灣手沖比賽的常客。

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西班牙巴塞隆拿濾紙品牌Sibarist設計的Fast濾紙,為現時市面上「最快的濾紙」,有着獨特的密度設計,有助提升手沖咖啡的乾淨度及酸香風味。

搭配的濾紙,當然也不是梅麗塔夫人當天從兒子書包順手拈來的吸墨水紙—現在買濾紙得看物料和密度,好比選購口罩。若家中的濾杯是流速較快的,那麼便需搭密度高、流速慢的濾紙,反之亦然,是為一場平衡的遊戲。

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日本品牌三洋CAFEC分別為淺焙、中深焙及深焙開發了專用濾紙,當中便是透過濾紙密度改變流速,期望凸出咖啡豆的預設風味。

這也是做手沖咖啡最有趣、樂此不疲的地方—它沒有所謂的黃金公式,但可調節水溫、研磨度、水粉比例等,在家中隨時展開一場風味的探險。

Lab Aura

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