配搭得宜的食器能為味道加分?點心茶館借「督花」瓷器 彰顯港式優雅、留住當年情懷
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配搭得宜的食器能為味道加分?點心茶館借「督花」瓷器 彰顯港式優雅、留住當年情懷

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餐桌之上,食物自當是主角,但器具款式及紋飾若然選用得宜,當可成為饒富深度的綠葉,更是餐廳人表達理念與所思所想的中介。

近期坐落於中環娛樂行的一間點心茶館,特地從香港僅存的手繪瓷器廠粵東磁廠中訂購一系列具有「督花」紋飾的器具。白底藍花,不但是「相機食先」中最搶眼的紋樣,卻也蘊藏了茶館創辦人湯銘康(Branden)意欲追尋香港舊日情懷、表現港式優雅的目標。

借紋飾彰顯港式優雅

甚麼是港式優雅?「我不敢下定義,只能說我正在嘗試尋找。興許是一種文化共融, 隨年月因應本地人的需要,加上本地具備的工藝,自然而然地衍生,並非由人為強加之上的。」Branden認為,所謂港式優雅大概要回溯至清末民初之時,英商、華商聚於此地,因着華洋雜處而建構出獨特文化氣息,在洋行中擔當買辦者正是當其時感受最深者之一。

其時洋行之中的主要貿易商品,除了茶葉以外,便是陶瓷。福和雍的特色茶單及選茶因由正是貫徹前者,而後者,便見於餐桌上的骨瓷茶壺、杯碟、匙羹之中,並由粵東老師傅把常用於英國皇室、寓意權威的藍色「督花」 繪於其上,再用於飲茶、食點心之中。

所謂「督花」其實是源於港督麥里浩夫人1975年委托粵東磁廠仿繪的英國Hogarth圖案,早見於百年前的西方青花瓷器之上。其時以藍色為主。後來本地高級酒店例如半島酒店大手訂購紅色版本,加上日本客人更愛紅督花,使紅色花紋隨之廣泛流行。
所謂「督花」其實是源於港督麥里浩夫人1975年委托粵東磁廠仿繪的英國Hogarth圖案,早見於百年前的西方青花瓷器之上。其時以藍色為主。後來本地高級酒店例如半島酒店大手訂購紅色版本,加上日本客人更愛紅督花,使紅色花紋隨之廣泛流行。
茶館額外購入多款小碟,置於下午茶的手提木製三層盒內,盛載迷你版老派點心。部分由粵東出品,例如是繪有「西洋玫瑰(行內稱Canton Rose)」紅玫瑰花蕾,是廣彩最具代表性的圖案之一;另有鬥雞配白菜,有吉祥與發財之意境。
茶館額外購入多款小碟,置於下午茶的手提木製三層盒內,盛載迷你版老派點心。部分由粵東出品,例如是繪有「西洋玫瑰(行內稱Canton Rose)」紅玫瑰花蕾,是廣彩最具代表性的圖案之一;另有鬥雞配白菜,有吉祥與發財之意境。

在廣瓷上套用督花,盛載變奏版的韭菜炸蟹盒等點心。種種契合與配對,都是為着與品牌相呼應:在此重組昔日中西合壁的文化元素。

冀盼留住閒逸與丟失的時代

前文提及,茗茶有傳承洋行文化的意像, 福和雍在帶來特色茶款之外,更設想到不同時段的客人皆有不同節奏,是故奉上不同茶具以作配合。午餐時,客人或許大多急匆匆的,難有雅興與時間嘆茶,便以方形大茶壺配大茶杯作茗茶器具,輔以由服務員在席前以茶盂洗茶。及至午後時段,當客人享用下午茶時,就會換上潮式細茶壺及小杯,並附有公道杯,便於客人沏茶、品茶。無論是茶湯的品質,或是用餐時的儀式感,都可以透過茶具的變換而展現。

【在下午茶三層「盒」中尋找回憶中的唐餅滋味:https://bit.ly/34SNM4l

誠然,福和雍並非選用粵東出品之唯一 店家。耳聽粵東磁廠第三代傳人曹志雄數說過去的餐館客人,多不勝數,更廣遍地球另一方。他笑說:「以前都是我在推銷說邊間邊間都用我們家的出品⋯⋯」,今日粵東成為碩果僅存的文化瑰寶,找上門的客人也不只是為一份美學,更多的是購入一份捉不住的時代感, 以及「粵東出品」、「香港製造」的標籤。恰恰好的是,粵東多年內一直抱找百貨應百客的精神,齊備各款器具款式,高矮肥瘦,或中或西。在粵東的貨倉內,可見繪有「督花」的三層架或全盒;在近日應市的酒店西式下午茶中,又都可見粵東之出品。時代在去舊迎新之同時,卻又在「古老當新興」中復現老派風雅,餐桌上的種種正是印證。

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港式仲夏下午茶 // 尖沙咀凱悅酒店近日特別從粵東磁廠訂購多款西式瓷器,繪有款彩蝶、鳥語、花香等紋飾,配搭港式鹹甜小食。飲西茶中都可以復現港式懷舊經典。

點心碟上的數字

在點心紙、點心卡都尚未流行的年代(約一九五O至一九六O),茶客嘆茶過後,是按桌上碟子埋單計數的。在憶述舊日飲茶器具時,曹志雄也依稀記得,「小時候不懂時也曾好奇提問,後來才知道點心碟上的數字是代表點心的價錢。」廠內也曾製作,但年代久遠,也無力從堆疊如山的舊物中找到,唯有從電腦硬盤內翻出舊照。果不其然,那紅圈中的「5」字,正是某個年代的憑證。

尚有數字號的點心碟(左),是半個世紀前的產物。(圖片由粵東磁廠提供)
尚有數字號的點心碟(左),是半個世紀前的產物。(圖片由粵東磁廠提供)
粵東磁廠第三代傳人曹志雄 在閒談之間,笑說自己近年 總在做文物修復,把廠內老 舊的器具,重新填上因時代 而脫落的花線紋飾,再等待 伯樂來購。
粵東磁廠第三代傳人曹志雄在閒談之間,笑說自己近年總在做文物修復,把廠內老舊的器具,重新填上因時代而脫落的花線紋飾,再等待伯樂來購。

福和雍

中環皇后大道中30號娛樂行2樓

2123 9263

 

粵東磁廠

九龍灣宏開道15號九龍灣工業中心3樓1-3室

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