食夜粥的秘技:砂鍋鹽焗雞粥 美味關鍵在於爆香鍋底
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食夜粥的秘技:砂鍋鹽焗雞粥 美味關鍵在於爆香鍋底

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吃夜粥」是舊時習武人的深宵食俗,從圍爐吃粥、到「車仔檔」買粥賣粥。時至今日,老粥店依然是深宵夜裏,街頭巷尾殘存的明燈之一,照顧夜班司機、夜歸人的胃口。吃一碗暖胃粥品,正如半世紀前那「練了整夜功夫的人,吃碗容易消化的粥,既可充飢,亦不會影響睡眠。」(摘自《止戈為武:中華武術在香江》,麥勁生著)夜粥,正是午夜時無負擔的吃食。

【享受一個人獨歲時光:IT男夜深宵在天台開爐拋鑊 煮出鑊氣炒蜆、炒河、炭火雞粥:https://bit.ly/2S8fmqT
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這種老廣東的飲食,也是Simon鍾愛的口味。夜粥店愈來愈少,倒不如自己煲一鍋。在天台廚房,披着星夜燒柴煮粥。有時候,他會煮一鍋金銀蛋燒豬骨粥;有時候,他會在日間買雞,夜半時煮雞粥。

粥底應該這樣煲

愛吃之人,連煲一鍋粥底也很講究。米粒,選珍珠米及茉莉香米各半,米水比例約為2比8。煮粥時可加入半隻壓碎了的皮蛋,並添加適量豬油,能有助爆出米花。當米水滾起後調至細火,慢煲至米粒爆開,並逐少加入鹽焗雞粉。試味後如合意即可熄火,靜置備用。

雞是一整鍋粥的主角。他心儀旺角廣東道街市的川香鹽焗專門店,總是會專程去門市買半隻鹽焗雞,肉嫩滑、味鹹香,能提升砂鍋粥的風味。

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砂鍋鹽焗雞粥

食材:鹽焗雞或切雞、粥底、薑絲、蔥段、豬油、生菜絲、蔥花、芫茜碎

製作:

1. 燒熱砂鍋落豬油
2. 爆香薑絲、蔥段,至金黃、散發香味
3. 加入適量雞件快炒
4. 倒入粥底,猛火滾幾分鐘至粥質感綿滑,期間不停攪拌以免燶底
5. 熄火撒上菜絲、芫茜、蔥花,即成

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