港島香格里拉大酒店新任行政總廚Uwe Opocensky:法國菜的感官藝術
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港島香格里拉大酒店新任行政總廚Uwe Opocensky:法國菜的感官藝術

20.12.2019
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港島香格里拉大酒店的高級法國菜珀翠餐廳(Restaurant Petrus)可謂喜事重重,不但於前幾天出版的2020米芝蓮指南中奪得一星榮譽,剛加盟的星級大廚 Uwe Opocensky 廚藝功力深厚,尤其精於 Fine Dining 餐單,他為餐廳重新設計了一系列午市及晚市菜單,為食客帶來能刺激感官的用餐體驗。

米芝蓮星級名廚 Uwe Opocensky在國際飲食界享負盛名,曾為英女王、查理斯王子,以及前美國總統克林頓等多位國家元首烹調美食。
米芝蓮星級名廚 Uwe Opocensky在國際飲食界享負盛名,曾為英女王、查理斯王子,以及前美國總統克林頓等多位國家元首烹調美食。

掌舵酒店餐飲王國

Uwe 今次重投酒店餐飲業,出任港島香格里拉大酒店行政總廚,現管理八間高級餐廳及酒吧的餐飲運作,包括米芝蓮星級高級法國菜餐廳珀翠餐廳及中菜食府夏宮、屢獲殊榮的龍蝦吧餐廳和灘萬日本料理等,可說是這間享負盛名的酒店餐飲王國的總舵手。

這位祖籍德國的名廚,33年來曾掌舵世界各地多間首屈一指的餐廳,包括擔任米芝蓮三星西班牙餐廳 El Bulli 客席主廚,以香港文華東方酒店行政總廚身份在9年間帶領酒店餐廳摘下米芝蓮殊榮,其後加盟 Beef & Liberty 集團擔任行政總廚創作新派漢堡;同期自立門戶,開設同名餐廳 Restaurant Uwe。輾轉15年,他再度投身香格里拉集團,為的是希望把創新的烹飪概念引進這間具代表性的酒店。

高級法國菜餐廳Restaurant Petrus珀翠餐廳環境格調尊貴典雅。
高級法國菜餐廳Restaurant Petrus珀翠餐廳環境格調尊貴典雅。

將藝術元素融入菜式設計

選取時令食材,融入藝術元素,做出玩味十足的菜式,美味與精緻並重,是 Uwe 的一貫廚藝風格。珀翠餐廳出品的每道法國菜,儼如餐桌上的藝術品,充滿味覺與視覺的享受。「美味」是來自世界各地的優質時令食材,以及由本地農場出產的新鮮農產品,配以創新烹調手法,多款獨特菜式有驚喜,亦令傳統法式味道更加昇華。而「精緻」則來自簡約唯美風格的擺盤藝術,每一道美饌都像一場視覺盛宴。

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秉承着對藝術烹飪的熱情與追求,Uwe 認為食物除作果腹之樂,更是一種全面的體驗。因此,他希望透過於餐桌前與賓客互動,並以個人化的菜式介紹去刺激賓客感官體驗。這一份美味當前的心思,已超乎味覺、視覺享受。

查詢餐廳詳情:http://www.shangri-la.com/tc/hongkong/islandshangrila/dining/restaurants/restaurant-petrus/

(資料由客戶提供)

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