有人厭棄味道單調又粗糙的米與麥 偏偏2020穀物料理才是年度焦點
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有人厭棄味道單調又粗糙的米與麥 偏偏2020穀物料理才是年度焦點

Poached Organic Egg Pearl Barley Risotto, Red Bell Pepper Emulsion//Risotto濃稠的醬汁一向帶來罪惡感,但以糖分較低、健脾開胃的薏米取代,感覺相對輕盈。($115)
Poached Organic Egg Pearl Barley Risotto, Red Bell Pepper Emulsion//Risotto濃稠的醬汁一向帶來罪惡感,但以糖分較低、健脾開胃的薏米取代,感覺相對輕盈。($115)

以前常言「一樣米養百樣人」,現在一個人食百樣米。在現代飲食世界,除了傳統的白米,還湧現了各種美味的穀物;它們一躍龍門,躋身成為超級食物(superfood)。「我愛煮穀物,原因都是老掉牙的說法,它們飽含高營養。而且很有個性,味道、形狀、顏色多樣。」健康飲食餐廳Asaya Kitchen總廚Renaud Marin笑言。標榜健康飲食,這裏沒有肉類,主要是蔬菜、海鮮和穀物作食材。在簡約的菜單上,集結了多達六款穀物,有藜麥、大麥、紅米(Red cargo rice),還有相對少見的黑米(Wild black rice)、布格麥(Bulgur wheat)和薏米(Barley),選擇多的是。

主廚Renaud Marin料理風格糅合地中海和日本健康飲食文化。同時主張無肉料理,選用本地時令漁農產品入饌,以示支持本地農民、漁民。
主廚Renaud Marin料理風格糅合地中海和日本健康飲食文化。同時主張無肉料理,選用本地時令漁農產品入饌,以示支持本地農民、漁民。

沙律以外還有risotto、燉菜、湯百變食法

「一來要保持營養、輕盈、新鮮的Asaya Kitchen風格,也要製造新鮮感。」Marin認真地分享。歸根此處不是一般的沙律吧、快餐店,於是Marin設法要把穀物變得不平凡,卻不失原有的風味。「我會說穀物是一碟菜式的基礎,透過調味、食材配搭變得更多變和突出。」他笑言。穀物在基本烹調後,會被進一步變成risotto、沙律、燉菜、湯類、咖喱等等等等。

舉個例,像我們熟悉的薏米,當它落在Marin手中,不再是用來祛濕的薏米水,而是香脆的炸脆米、濃稠的risotto。他把紅甜椒調成的忌廉汁燴薏米飯,佐配流心蛋,口感creamy而且滿足,洗脫素食的單調。至於小麥亦非以麵包姿態呈現,它變成脆餅配搭番茄乾吃,先脆後軟,饒富層次,是少見的飽肚前菜。

Cuttlefish Salad Quinoa, Avocado, Citrus Dressing//墨魚帶來鮮味,口感軟腍,中和了口感粗糙的藜米,再配上柑橘醬,分外清新醒胃。($140)
Cuttlefish Salad Quinoa, Avocado, Citrus Dressing//墨魚帶來鮮味,口感軟腍,中和了口感粗糙的藜米,再配上柑橘醬,分外清新醒胃。($145)

藜麥呢?則伴以酸酸甜甜的柑橘醬,十分開胃,配合腍滑的墨魚片,再多了分鮮甜。吃着,發現得分點在根底裏的創意和誠意。此時Marin說:「對嗎?吃榖物是果腹以外的層次。烹調不在飽肚,我要找到正確的調味,從而克服穀物味道的單調感和粗糙感,而變得讓你們容易接受。」所以,那濃稠的口感、酸甜的味道、香脆的質地……能一洗以往對穀物的偏見!

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Sun Dried Tomato Tartare Bulgur Wheat Salad, Crispy Pitta Bread // 爽脆的布格麥配脆餅,甘香可口,點睛在於甜中 帶微鹹的番茄乾,去走澱粉質的膩感。($140)

Asaya Kitchen

尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店六樓

3891 8732

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