專欄 孟暉
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孟暉
食藝談
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稻香村的京八件

13.02.2020
準備出門訪客的清代官太太

疫情來的非常突然,臨近除夕,當局通過各種媒體呼籲人們留在家中,不要聚會,少去公共場所。於是,初一上午,我看到了這些年從來沒有看到的場面,社區旁的「稻香村」店前沒有排長隊!

我果斷進店,挑了幾樣自己喜歡的點心裝了個「點心匣子」,挺高興地提回家。往年,從除夕到初五,這家老字型大小的各個分店都排長隊,一直排到街上,排隊的人們耐心等着輪到自己「裝點心匣子」。此乃一項北京老民俗,糕點舖都為此專門配備紙質點心盒,形狀和鞋盒差不多,印着自家店舖的圖案和名號。老北京人走親訪友時,不管是拜望師長,還是女兒帶着姑爺一起回娘家,半路上要「拐進」糕點舖裏,讓店夥計在點心盒裏一摞摞地碼放多種糕點,裝滿一整盒,然後捆紮結實,這樣提着一大盒點心去登門,所謂「提着點心匣子來了」,一般同時還配些水果啊酒啊其他禮物。

清代以來,北京曾經有多家著名的糕點舖,不過大多沒有延續下來,倖存至今的少數幾家老字型大小中,也只有稻香村經營得興旺。有趣的是,這家糕點舖在光緒十八年也就是西元1895年開店的時候,是以「南味食品」為特色,仿製江南風味的點心和熟食。不過,像生長在北京的任何事物一樣,一百多年後,稻香村的點心已經徹底北方化,最好吃的幾樣要麼是滿族傳統的沙琪瑪、蜜供,要麼是北方特色的棗花酥、麻醬條,就是模仿南方風味的夾沙方糕也變得又大又厚,沒了江南的細巧。但是,不管怎麼樣,它是北京最大的名店,於是,對很多人來說,節日期間去稻香村裝點心匣子,簡直就等同於一項儀式了。每逢這個時節,稻香村的店裏都會開闢兩個專門「裝盒」的視窗,而顧客往往是同時裝兩盒,甚至一口氣裝四盒。

結果,到下午,適合裝盒的點心就銷售一空了,於是晚來的客人就「裝不成盒兒」(此處必須有兒化音)。為此,稻香村貼心地備有預裝的點心盒,叫「京八件」,盒裏有固定搭配的八種中檔傳統點心,這種點心盒供貨充足,基本不會斷貨,來了就能買走。但在今年的初一那天,人們發現,武漢為防止疫情擴散,餐館關門,外賣停送,以致抗擊病毒第一線的醫護們的年夜飯只有速食麵和蛋黃餅,這可把大家心疼壞了,稻香村立刻宣布,把十萬盒京八件捐贈給武漢的醫護人員。

說真的,我不喜歡京八件,嫌它們口感粗。但是,這些北方的敦厚點心含糖量大,熱量高,對於天天吃盒飯的一線抗疫天使們,不僅調劑口味,還能補充體力吧!

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