專欄 盧怡安
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不在市場,就在廚房
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專程為市場裏那家麵店捏茴香餃子

30.08.2021
盧怡安
圖片由作者提供

我有點羞澀。不知道到底要不要靠近。

製麵店裏的傳統製麵機捲動,轟嘎嘎嘎嘎不停的長音。瘦高微佝的老闆,來回搬動幾捆,根本就是白棉被的巨大麵卷,磅磅乓乓的重放在工作枱面上準備裁切。除此之外,一片安靜。

老闆娘兩手停不下來的,分秤着各種麵:鵝黃的油麵、潤白的烏龍麵、淺米色的家常扁麵……,大而漂亮的眼睛緊瞅着手邊快速規律的動作,完全沒有表情,沒有招呼聲。不像平時菜市場裏其他老闆娘們,反射性的重複自動播送:「來看看啊,看要什麼啊。」店裏更顯得肅穆難以接近。

但那麵香,太乾淨純粹了啊。我腳步停在略低兩階的門口,貪心地呼啊呼啊猛吸着店裏微弱卻怡人的麵粉清香。啊,我看起來一定很可疑。

圖片由作者提供
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捲動的製麵機,製出整牀整牀米白的棉被,噢,是麵糰。麵粉並沒有在空氣中飛舞,但牆一面雪白,製麵機本人也是淺淺的米黃色,整座製麵店彷彿籠罩在淡淡的麵粉色調中,宛如薄薄積着雪。

我右手插在背在右肩上的托特包裏面,捏裏包內的手機,心裏超想拿出來拍遍這些吸引我的老式機台、膨彈的棉被(就說是麵糰了),和整舖子單純卻美麗的麵條卷們。但太認真專注的老闆、老闆娘,有種讓我不敢造次的氣勢。

那就買點什麼好了。

我並不怎麼愛吃麵,從小就是個飯人。有海苔、納豆、泡菜還是醬油,就可以解決掉一碗熱白飯。所以走進麵店好尷尬,不知道要亂買哪一種麵條。

啊,是餃子皮耶。偏黃偏灰,並不柔潔雪白的餃子皮,只有表面有手粉灑過的白色降雪。但看起來超有彈性,唇齒之間幾乎已經感受到它的潤彈了。來買半斤吧。

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我非常喜歡,也珍惜這家麵店餃皮的素雅香氣。總覺得要找搭調的餡來襯托它。傳統台灣味餃子,有一種是包香菇蝦米豬肉拌醬油麻油的餡,噴香豐厚,我其實是非常喜歡的。但這麼清新脫俗的麵店裏,傳統樸實的餃子皮,我想要,茴香餃子調鹽,都不要
沾任何醬味。

茴香很妙,一點都不是我從小熟悉的傳統台灣味,但長大一吃就入迷了。看上去嬌弱,氣味卻很野。鮮綠細嫩得一臉純真,有飆
高的清新草香,但也帶烈香,放多了夠嗆,簡直驍勇。拌豬肉、拌鹽,頂多偷加一點魚露作為勾鮮的隱味,這樣就夠了,別沾什麼醬。燙煮起來,熱滾滾的,但卻一鍋鮮雅柔甜的滋味,很仙,騰騰熱氣根本是來為茴香餃子的仙氣飄飄做效果。

餃子皮果然香Q,茴香的勁道呼應得蠻剛好。也想過做芹菜豬肉餃子,應該也很不錯,啊,但芹菜清鮮優雅卻不烈,那可能挑比這家更薄更輕柔一點的餃子皮,會更適合。

專程為這家素雅安靜的製麵店的餃子皮,做了一鍋茴香餃子,滿足吃完以後想起,不對啊,結果剛剛還是沒有拍照欸。

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