專欄 盧怡安
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盧怡安
不在市場,就在廚房
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碧玉筍、牛膝草,和墨西哥辣椒

10.06.2022
盧怡安
圖片由作者提供

喜歡市場裏,人們的笑臉。

當然非常喜歡阿伯熱情瀟灑的笑臉、阿姨們溫暖貼心的笑臉,好療癒人心。但市場裏,有許多不同的人,不同的樣貌,都深具魅力。絕對不是講到市場時,總是只有溫馨、感人、家常溫情的笑靨而已,絕對不止。

比方說就有,酷而冷豔的笑容。

唐君就是一位這樣的朋友。她是濱江市場水果行的第二代,妝化得極好,留着黑長直髮,穿着削肩時髦的黑上衣,表情酷酷的在攤上整理食材時,有一種冷冽的氣質。

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原本完全不認識她,但看到她挑選出貨的落葵、紫色秋葵、晚香玉筍那些奇特的蔬果,選材如其人,很酷、很吸引人。我一看就太好奇、太手癢了,不自覺漸漸親近她,我們是奇特食材的共同愛好者,每天大聊起那些罕見而超有樂趣的蔬果。像是樹葡萄、牛奶果,像是散發着少見森林蓊鬱感的奇妙羅勒,和帶着野莧香味一般的薄荷,都打開了我的感官世界,刺激着我的指尖,好手癢,好想為這些奇特的食材,做好多好有趣的菜式。

我訂了瓜果、櫻桃,她隨着箱子夾帶了紫色的花椰菜,或是碧玉筍 ── 金針花莖等等, 當季鮮奇的食材給我。我眼睛馬上亮了起來, 碧玉筍是什麼味道呢?

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忍不住把工作都丟着,我偷偷生嘗了一口碧玉筍,好脆、好多汁,好嫩綠的滋味。於是捲上了培根,丟進小烤箱裏烤,想知道鹹香油潤的滋味,滲進青翠的花莖裏時,是不是一層層吃起來好驚喜。啊,果然好有趣,烤過帶甘帶鹹的培根一入口,滋味濃重,但咬開包裹其中噴汁的碧玉筍,清新的鮮綠香味,化開了鹹甘,一層甘、一層清新的,口裏的層次豐富好令人開心。

這一天也是一樣,我訂了桃子、梅子,而打開紙箱,發現夾帶了不熟悉的香草一小把, 墨西哥辣椒六、七顆,還有我永遠都愛的香菜一大把。

每回收到唐君寄來驚喜的小禮物,我都喜歡把它們當「考題」,這幾樣看似不怎麼相關的食材,有沒有辦法組合成一道菜,在其中各自散發獨特的魅力呢?

盧怡安
圖片由作者提供
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