「當文歷」全新中環旗艦店 從新品花生燒之造型、口味 看主廚如何再次抓住年輕客人的胃口
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「當文歷」全新中環旗艦店 從新品花生燒之造型、口味 看主廚如何再次抓住年輕客人的胃口

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「這個即燒的棉花糖雪糕,原本在紐約總店才有,但現在快閃來港兩星期,不如今個周末一起吃?」「昨天店家的Instagram預告,將會推出一款八十一層骰仔麵包磚,那橫切面照片好誘人呢!」我一直覺得,法籍甜點大師Dominique Ansel很懂運用社交媒體的力量,抓住年輕食客對「甜點」的期待;而這也間接解釋了,為何當文歷餅店在兩個月前宣布再下一城、在中環開設旗艦店時,網上的討論度一如去年開店時熱烈。

當文歷餅店由法籍主廚Dominique Ansel開設,去年進駐尖沙咀海港城,今年更在中環區開設旗艦店,空間更大。
當文歷餅店由法籍主廚Dominique Ansel開設,去年進駐尖沙咀海港城,今年更在中環區開設旗艦店,空間更大、更開揚。
沙嗲牛肉花生燒//把茶記的沙嗲牛麵做成甜點。花生形的窩夫內,釀進了港式沙嗲牛肉餡料,可邊吃邊蘸沙嗲醬。($58)
沙嗲牛肉花生燒//把茶記的沙嗲牛麵做成甜點。花生形的窩夫內,釀進了港式沙嗲牛肉餡料,可邊吃邊蘸沙嗲醬。($58)

也許是社交媒體的蓬勃發展,一張好照片勝過千言萬語,因此這個世代的甜點主廚都想辦法靠造型贏得曝光率;而確實在新店云云新產品中,看起來像一粒花生的「沙嗲牛肉花生燒」最能抓住我的目光。原來Dominique想到把窩夫壓成花生形,中間則釀入近日叫香港人討論得如火如荼的港式沙嗲牛肉麵,吃來甜中有鹹,鹹中也帶點俏皮的辛香;其次是早年稱霸Instagram、紐約總店限定的「Frozen S’more」,店家緊貼潮流脈搏,不但易名為「焫焫焫焫著棉花糖雪糕」,而且限定供應兩星期。這道甜點勾起我的好奇心,沒想到吃來層次感很豐富──一脆一軟再一脆一軟的,更讓我聯想起小時候很愛吃的阿波羅雲呢拿奇脆批……「我希望當文歷餅店的甜點,不但讓人一試難忘,也能喚起大家的童年回憶。」猶記得去年Dominique Ansel本人來港籌備開店,在訪談時曾分享這個內心想法,足見他的創作很有方向、意識。

來到這個「外貌定勝負」的世代,想必食客也不禁擔心,「好看是不是不好吃的兆頭?」畢竟,法國甜點的核心精神是Beau et bon(好看也好吃),兩者須並行不悖。這無疑是當代每位甜點主廚面對的挑戰,但且看新推的牛角包吐司甫出爐便秒速售罄,我相信Dominique已熟懂拿捏兩者的關係。

當文歷餅店 by Dominique Ansel(H Queen’s旗艦店)

中環皇后大道中 80 號 H Queen’s 地下2號舖

3482 7735

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