日本生吐司專門店「嵜本」旋風登陸!朝聖前 你必須知道關於吐司的三個關鍵詞
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日本生吐司專門店「嵜本」旋風登陸!朝聖前 你必須知道關於吐司的三個關鍵詞

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最近,生吐司專門店SAKImoto Bakery嵜本落戶香港的消息被證實,無聊時看看品牌的香港官方專頁,其中一個留言說「已半年沒吃吐司了,就是等嵜本來港開店!」這句讓我想起還能出走大阪的那年,故意下塌於嵜本初號本店附近的酒店,為求每天都要在吐司的蜂蜜香和牛油香中甦醒。現在不能飛,也可以重溫那個掛在水泥外牆上的巨型吐司logo、充滿木系餐桌又帶着溫暖黃調的用餐區、香氣十足的九官格吐司配果醬。

在趕去打卡和搶購那一口濕潤鬆軟麵包之前,不如先了解關於生吐司的三個關鍵詞,在細味的同時,也欣賞麵包職人如何大費周章地把吐司根本的美味呈現於你眼前。

大阪第一的生吐司專門店終於來港,你準備好去潮聖了嗎?
大阪第一的生吐司專門店終於來港,你準備好去潮聖了嗎?
  1. 「生」的滋味

在日本,吐司被定形為「經烘焗後的麵包」。但在近年,能空口吃用的吐司成為潮流,在日本甚至本土都吹起了一股生吐司(生食パン)風潮,究竟當中的「生」代表什麼?在日文裏的「生」是指「不經過任何加工、不外加任何東西」,亦是「新鮮」的代名詞。所以「生吐司」就是可以不用烤焗便能直接單吃,而且質感綿密、不會糊爛黏牙,就連麵包邊也是柔軟有嚼感,沒有「方包」的粗糙,是一款不用「飛邊」也能吃得滋味的厚吐司。

在日本買麵包是以「斤」計的,通常一斤可以切到4至5片。
在日本買麵包是以「斤」計的,通常一斤可以切到4至5片。

嵜本經典:「極美」與「極生」

走進瀰漫麵包和咖啡香的嵜本,當然要一試品牌的兩大經典生吐司,分別是「極美天然吐司」和「極生鮮奶油吐司」。前者的誕生是社長嵜本將光對女兒的愛,因為女兒對蛋、奶敏感,為了讓女兒能安心吃吐司,便花上兩年時間研發出招牌的「極美」。吐司用上北美小麥麵粉及無蛋奶配方,採用保濕度高的湯種混合製作,以無色無味的玄米油增加吐司的滑潤度,一切開便散發濃香,口感潤澤富彈性。極美自然吐司則用上入北海道牛奶、牛油、日本海藻糖及蜂蜜,以低溫發酵18小時後加入湯種和中種混合製作。吐司奶油香一躍而出,質地比「極美」更細緻綿軟又不失彈性,奶油清香和蜂蜜甜味在口腔中縈繞!

每隔一個半小時出爐一次,每日限出500條。(極美$45/斤、極生$50/斤)
每隔一個半小時出爐一次,每日限出500條。(極美$45/斤、極生$50/斤)
  1. 湯種製法

嵜本的生吐司每天量產500條,每人限購1斤,但仍吸引無數麵包控蜂擁潮聖,為的是一口軟柔觸感;要做到這種紮實口感,靠的就是「湯種製法」。在日文中的「湯」是熱水的意思,而「湯種製法」即先將一部份麵粉加上熱水攪拌,使麵粉中的澱粉在高溫下「糊化」。在「糊化」過程中,麵粉吸收大量水分,使麵糰變得柔軟、保濕時間更長和更有延伸性,從而帶有拉絲效果。光看字面解釋,你或許覺得這不是什麼一回事;事實上,由水溫、麵粉量、發酵時間、與其他材料的融合……都經過麵包職人的長時間研究和試驗,才能製作完美湯種,每一口都是心機,亦令麵包邁向高級的精品化!

生吐司以「湯種」製成,麵包含水量豐富,質地鬆軟,更自帶拉絲效果,好治癒!
生吐司以「湯種」製成,麵包含水量豐富,質感鬆軟,更帶拉絲效果,好治癒!
  1. 28mm的黃金定律

吐司與方包之別,必定是厚度。吃生吐司所追求的是一口柔軟的滿足,而只有「厚切」才能吃到其精髓。究竟,「厚切」該多厚呢?因為生吐司的質感較為濕潤,所以每片麵包不能切得薄,否則會易於塌下;嵜本就發揮關西人對吃吐司的執着,計算出吐司的黃金厚度為28mm,剛好的厚度能吃到淡淡小麥味之餘又帶有口感;所以,嵜本就將28mm style獨立單片裝吐司帶到香港。將可愛的吐司帶回家,再抹上一層厚厚的水果和牛奶果醬,吃的時候不禁心想:如果每天早上都能夠吃到這片堪稱完美、擁有甜潤綿香的吐司,還會捨得懶床嗎?

28mm是嵜本吐司的黃金厚,剛好的厚度能吃到淡淡小麥味之餘又帶有口感!(極美$24/片、極生$26/片)
28mm是嵜本吐司的黃金厚,剛好的厚度能吃到淡淡小麥味之餘又帶有口感!(極美$24/片、極生$26/片)
店內共有16款自家出品的手工果醬,不用靠代購都能買到充滿粒粒果肉的果醬了!($65/瓶)
店內共有16款自家出品的手工果醬,不用再靠代購都能買到充滿粒粒果肉的果醬了!($65/瓶)

SAKImoto Bakery 嵜本

尖沙咀港威商場 L3 3208 舖

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