致童年的歲月:片糖加鹹蛋 新界原住民升華樸素甜麵
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致童年的歲月:片糖加鹹蛋 新界原住民升華樸素甜麵

早前,中環勤記粉麵廠店長陳志勇宣告月底退休,街坊們心有不捨,有的更開始好奇他每天在舖後做的掛麵,「究竟是甚麼味道?還有可以怎樣煮?」

「有五大食法!」每次街坊向他提問,他都伸出手掌、張開五隻手指。「可放湯、熱炒、熱撈、冷撈,還有做『甜麵』!」聽到最後的做法,大多數人都滿臉疑問的,然後追問「甜麵」的由來和詳細做法。

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勇哥口中的「甜麵」做法簡單,只需掛麵、片糖及鹹蛋便成。只是近年勇哥因糖尿病,不能吃片糖,不過他說用椰糖煮麵也非常美味。

甜麵即是掛麵糖水,主要用片糖、薑和掛麵煮成,是老一輩水上人和原住民的「甜吃」。他們多從事捕魚、耕田等勞動工作,平日常抵受日曬、雨淋;小休時吃點甜,正好滋潤乾涸的喉嚨。由於掛麵便宜、方便儲存,吃起來更如湯圓皮彈牙,因此他們偶爾會用掛麵加片糖,煮成甜麵。這種甜滋味簡單至極,但已足夠讓當時很多小孩樂上半天了。

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掛麵只用麵粉和水做成,質感柔韌,久煮不爛。

勇哥是粉嶺原住民,甜麵也伴隨了他的成長。不過在他口授街坊做甜麵的食譜中,卻多了一隻鹹蛋。「有次不小心在店內打爛了鹹蛋,不想浪費,於是試着掉進片糖水中滾煮。怎料吃來甜中帶點鹹,出奇地好吃!」他邊說邊為我示範。剛煮好的麵條沾上一粒粒的蛋黃碎,心急的我一下子把它啜進嘴巴,沒想到就是愈嚼愈香。

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每次吃甜麵,勇哥都會想去從前下田種菜的原住民歲月。

這樣有趣的滋味,應該在外面店子吃不到。何不趁疫情之故,試試在家裏動手煮?

以下是勇哥的自創鹹蛋甜麵食譜:

材料
鹹蛋 1隻
片糖、椰糖或冰糖 45克
掛麵 1人份(約100克)
薑片或薑粉 1片/1茶匙

做法
1. 在鍋內燒熱一鍋水。
2. 水滾時,先加入鹹蛋黃煮熟。
3. 將鹹蛋黃撈起,置於小碗中。加入糖和少許水,然後用叉背壓碎。
4. 再次將鹹蛋黃碎放進水中。待滾後,拌入鹹蛋蛋白,然後試味。
5. 加入掛麵。待水滾後即成。

勤記粉麵廠

中環卑利街15號

2544 3643

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