【內附食譜】治癒系甜湯:潮州「波波丸糖水」 清香薑薯孕育文青食堂「家」滋味
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【內附食譜】治癒系甜湯:潮州「波波丸糖水」 清香薑薯孕育文青食堂「家」滋味

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「不瞞你說,喝過那麼多湯,我始終最愛媽媽在家做的『波波丸甜湯』。」西營盤文青系食堂Good Good主理人陳嘉雯(Tammy)依在她新開不久的雜貨店窗邊,率真又回味地拋出這句話。

「哦,不對,應該是『潮州薑薯丸子甜湯』。」上一句話出口不到一秒,她又這麼含蓄、謹慎地修正。

是的,湯的世界很大,「鹹」滋味千迴百轉,但不要忘記,「甜」的也綿長牽魂……

Tammy口中的「波波丸甜湯」,即是潮州傳統節慶甜品「薑薯丸子甜湯」。
Tammy口中的「波波丸甜湯」,即是潮州傳統節慶甜品「薑薯丸子甜湯」。

無論如何,常把「客人就是家人」、「家的味道就是每天小批量現做」等話掛在嘴邊,Tammy把店當「家」的想法相當鮮明,一如平日能在店子的氛圍、菜式找到的蛛絲馬跡,「客人空出時間來吃飯,最重要就是跟同桌親友好好聊聊、敘敘,盡興吃飯。」她一直想將自己的料理店經營得「比回到你家更舒服」,「不是要來看主廚。」所以,你只能偶爾在出菜時從廚房打開的門縫間,瞥見她的背影。

一如媽媽素芳在她童年的朦朧回憶裏留下的印象;而「波波丸甜湯」,就是Tammy小時候嚷着吃的冬日甜湯。

Tammy是食堂的領軍人,不過這天媽媽來訪做糖水,她自動退位,變成媽媽的小助手。
Tammy是食堂的領軍人,不過這天媽媽來訪做糖水,她自動退位,變成媽媽的小助手。

媽媽是潮州汕頭人,三十多年前來港生活,曾開豆腐花檔,日常則照顧陳家起居飲食。Tammy回憶兒時關於吃的記憶:無論是父母的朋友還是自己的同學,來到家中,總有鹹菜豬肚湯、梅菜乾濕魷魚肉餅、小吃炸番薯芋……「特別是炸番薯,記得小六的生日派對,同學們吃過後,回家都要自己母親試做,結果全都變焦了!」

番薯的甜回憶

哪有小孩不愛甜?而生於潮州家庭的小孩,大概對番薯都有一種莫明親切感,「像番薯餅、番薯粥、番薯烙,也有用番薯粉做的菜粿。」但Tammy斬釘截鐵說,最愛必數用番薯粉搓成的丸子甜湯,香甜彈牙,唯每年需耐心待及冬至、農曆新年才吃到,「我認為薑薯在立冬後才算好吃;傳統過節,它都與湯丸合煮,寓意來年甜蜜美滿。」媽媽則在旁補充說,薑薯與山藥類近,同屬薯蕷科藤本植物,差別是前者有一股讓人愛恨分明的草青味,「爸爸和弟弟都不喜歡,但我們獨愛這個味!」說到這點,兩母女不禁相視大笑。

與母親特別投緣,薑薯絕對有「連繫」的角色,「家裏就只有我和媽媽喜歡那特別的『草青味』!」
與母親特別投緣,薑薯絕對有「連繫」的角色,「家裏就只有我和媽媽喜歡那特別的『草青味』!」

無師自通 卻也回味無窮

雖然素芳不斷謙虛說,這只不過是「家鄉甜湯」,「無師自通」,但從旁看着,她每個步驟都做得認真、講究,「番薯粉顏色愈白愈新鮮。」「丸子必須用『滾刀法』切成三角狀。」「丸子宜逐小下鍋,從手指縫隙掉進滾水中。」「薑薯需在糖水上刨薄片,微微捲曲才叫好。」煮畢,丸子軟韌、薑薯清爽,那意想不到的味覺衝突美學叫人回味。

+4

「不瞞你說,現在回家吃飯,我都待在廚房外等吃,感覺像回到童年。」這天媽媽在廚房煮,Tammy自動換位充當小助手,神情多了幾分篤定。

「真的,她就只想吃我做的菜,當個『小公主』!」媽媽素芳笑着寬懷回應。

只是工作勞累,回家日子漸疏;寒冬偶爾想念,Tammy便跑到潮州雜貨店買材料,耳畔重播母親叮嚀,在另一個家做起「波波丸甜湯」,伴她閱讀、思考生活。「這年的大年初一,我就試着煮給同事們吃,大家都說好喜歡。」

日本飲食作家土井善晴的《一湯一菜的生活美學》,是Tammy其中一本閱讀啟蒙。她一直擱於案頭,這天信手拈來,與我分享喜歡的句子:「我相信雙親努力生活的模樣,是孩子學習的模範,這種生活態度一定會深深刻劃在孩子心中。」
日本飲食作家土井善晴的《一湯一菜的生活美學》,是Tammy其中一本閱讀啟蒙。她一直擱於案頭,這天信手拈來,與我分享喜歡的句子:「我相信雙親努力生活的模樣,是孩子學習的模範,這種生活態度一定會深深刻劃在孩子心中。」

暖意,一如媽媽的撫慰,在澄清甜湯裏,若隱若現⋯⋯

潮州薑薯番薯丸子糖水食譜

分量:2至4人份
需時:40分鐘

材料:
番薯粉 200克
薑薯 2條
蔗糖 2湯匙
滾水(搓粉糰用) 80毫升
水(煮糖用) 200毫升

做法:
1. 先做番薯丸子。番薯粉過篩,撞進滾水後,搓成粉糰,靜置15分鐘。
2. 薑薯(潮陽西臚鎮出品為佳)洗淨、刨皮,放進清水備用。
3. 麵糰搓成條狀,分成六至八等份後,再搓成幼條。
4. 用滾刀法,將麵條切成三角丸子。
5. 燒一鍋水,逐小放進番薯丸子煮熟,備用。
6. 另燒一鍋水,煮溶蔗糖。可試味調整蔗糖分量。
7. 加入番薯丸子略煮。
8. 在熱鍋上,將薑薯刨成薄片,讓薑薯片掉進鍋內煮熟。關火即成。

Good Good

西營盤第二街地下2號A舖

2145 0644

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