香港還有蔗田!青皮蔗、黑蔗、台灣屏東黃蔗 你愛搾汁定咬蔗?
熱門文章
ADVERTISEMENT

香港還有蔗田!青皮蔗、黑蔗、台灣屏東黃蔗 你愛搾汁定咬蔗?

「小時候,我們很喜歡每人一碌,用刀削走表面的蔗皮,慢慢咬,不知多和味。」 蔗農楊先生一啖撕下蔗肉。「你們這一代的牙力真不及我們!」兩代人一同站在蔗田捧腹大笑。「你還記得嗎?英治時期,西貢北、上水、打鼓嶺一帶最盛產,所以香港曾經也能發展製糖業;現在,不只蔗田減少,就連種蔗人也只剩下十餘人。我之所以繼續種蔗 ,因為這是我的情意結。香港明明就是蔗的福地,炎熱的天氣,以及冬夏季的溫差正是甘蔗甜蜜的原因。如此適合的環境,教我怎能錯過?」

蔗1
楊先生的甘蔗主要作自用或讓參觀者品嘗,先選好甘蔗,他便會即場收割,削蔗皮,讓大家品嘗最新鮮的味道。

香港的地理氣候正好能種出不同品種的蔗 ,單是楊先生的蔗田已有三種,包括皮呈黑紫色的「黑皮」、常見用來榨汁的「青蔗」,還有台灣屏東種的「黃蔗」。「現在香港產量可謂極少,對比台灣一田產20多萬噸,以及廣西一年7,000多萬噸的產量,完全無得比。所以,我種蔗全因興趣,也為了製肥。只要把蔗葉埋在一起,發酵成有機物,作肥料營養佳,可謂一舉兩得。」

好蔗  體型要粗壯

三種蔗一同並列在蔗田,仔細一看,碌碌竹節分明,體積飽滿。「一株蔗一般長約兩米半,而好蔗就是竹節與竹節之間間距長,體形要粗壯,蔗身不能爆開,這樣必能多汁甘甜。所以,我要看準時機,把握11月至清明節那四個月收割。一般而言,三種蔗當造時間相若,反而取決於我播種的時間,先播種,收成就自然早,前後不多於一個月。」一年一造的蔗看似粗生,卻又是一種驕生慣養的作物。「落雨不足難生長;落雨多,蔗節短,汁也變少,不好吃。」眼前一株株蔗,部分正剛好被早前一場大雨打得東歪西倒。「沒有了!我想也賣不到。你看!陰晴不定,頂上的葉也黃了,蔗身爆開了,加上早前的大雨,蔗節太短,就算咬到牙崩,也沒有一滴蔗汁。」此時,楊生揮起刀子大刀劈下,割下一籃蔗,挽着部分蔗葉,走到山羊前,餵牠們。

蔗葉是有助分辨蔗的好壞,若蔗葉色澤翠綠,而非枯黃乾燥即表示蔗會香甜多汁。
蔗葉是有助分辨蔗的好壞,若蔗葉色澤翠綠,而非枯黃乾燥即表示蔗會香甜多汁。

「其實我有其他生意、有開餐廳,大可以放棄這個田園。我每月還要交幾千元租地,但我又覺得在今天的香港,大家都需要這個地方,有時間帶仔女到來摘甘蔗、提子、士多啤梨,真可以放下都市壓力。」說罷他又轉身回到蔗田,繼續堅守這身份—香港僅餘的「蔗農」。

don190425ruby-23
由於甘蔗甜度高,加上生長在濕熱環境,蔗肉很容易出現蟲口或變壞。嘗蔗前若發現變色或有白點,便不宜食用。

 

香港有的三種蔗

 

untitled
台灣屏東種黃蔗

味道:三種蔗中甜度最淡,蔗汁在口腔清甜不膩,有花香。

口感:爽脆,用少許牙力即可撕下蔗肉。

食法:適合作水果,生津止渴。

性質:性寒涼,可解暑清熱。

 

untitled2
黑皮蔗(紫皮甘蔗)

味道:相對甜膩,甜味在口腔存留久久不散。

口感:纖維粗,口感結實,蔗汁相對稀少,不過糖分高。

食法:糖分足,作水果分外味。

性質:較溫和滋補,喉痛、熱氣者不宜進食。

 

untitled3
青皮蔗(竹蔗)

味道:清甜,甜中帶有竹香,味道甜而清新。

口感:蔗皮和肉堅硬。

食法:由於蔗汁是三者之冠,榨成蔗汁品嘗,可清熱消暑。

性質:性涼,有清熱的效用,可解暑清熱。

楊先生自小就很喜歡甘 蔗,當在田間工作至正 午,他便會品嘗新鮮甘 蔗消暑解熱。
楊先生自小就很喜歡甘蔗,當在田間工作至正午,他便會品嘗新鮮甘蔗消暑解熱。

朗屏士多啤梨葡萄園

元朗大棠路大棠村

9251 8926

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2019/05/don190425Ruby-41-150x150.jpg