在家防疫也可有高品質生活態度 Tea time就是想吃軟綿綿海鮮玉子燒
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在家防疫也可有高品質生活態度 Tea time就是想吃軟綿綿海鮮玉子燒

江戶前玉子燒 // 把一整條玉子燒買回來,你大可按心情切成長形、方形,甚至是如同cheese cake一樣的三角形。(堂食$198,外賣自取7折)
江戶前玉子燒 // 把一整條玉子燒買回來,你大可按心情切成長形、方形,甚至是如同cheese cake一樣的三角形。(外賣自取$198再7折)

看不見的病毒在社區無孔不入,要抗疫唯有減少外出、在家自煮。對於平日甚少下廚的小家庭而言,正是廚藝大考驗的時候。有一點天分的,尚可從YouTube上成功取經。天資有限的,或許就要先向午餐肉及即食麵妥協。幸好這城中還有些腦筋轉得快的餐館,為吃貨帶來花樣百出的外賣選擇。就算是足不出戶,都能做個有生活態度的Foodie。

說起玉子燒,你或許會想起年幾前街頭巷尾的人龍小店。那些橫切面呈捲狀的「卷蛋」,附有豐富而澎湃的餡料,在城中盛極一時。然而,真正令人驚艷的玉子燒,卻是高級壽司店內那一口大小、軟嫩似蛋糕、來自江戶前的滋味。往日,你只能在享用Omakase或高級日本料理時隨機嘗得一口。今日,因着疫症而衍生的Takeaway卻意外賜你一回在家享用的機會。

不只得蛋的玉子燒

這一口濕潤軟綿的香甜滋味以方形銅盤製作,以焗代煎,入口時就似蜂蜜蛋糕般香軟。你可別誤會,雖然口感像蛋糕,但食材之中卻沒有半克麵粉,黃澄澄的蛋漿之中除了有長崎鮮雞蛋外,還加入了帆立貝、芝蝦(又稱周氏新對蝦)及大和芋(亦即山藥),經調味及發打後,倒入抹過油的銅製方盤內,挑走氣泡,即可放入焗爐內烤焗約一小時。

小島浩郁手執竹籤,在蛋漿內來回打圈挑走氣孔,務求焗起的玉子燒夠軟滑平均。
小島浩郁手執竹籤,在蛋漿內來回打圈挑走氣孔,務求焗起的玉子燒夠軟滑平均。

這「焗海鮮玉子燒」的配方及製法,壽司主廚小島浩郁形容「其實比煎製、捲狀的玉子燒歷史更為久遠」。早在江戶時代,由於雞蛋屬矜貴之物,平民百姓便在蛋漿內放入魚蓉、蝦肉等東京灣盛產的海鮮,希望增添鮮味之餘又可減低成本。對比今日,海產反倒比雞蛋貴,或許這便是現代玉子燒的蛋漿內少有添加海鮮的原因之一吧。

玉子燒在小島浩郁小心翼翼的刀鋒下平均切件。經烤焗後的外皮雖然呈深啡色,但入口卻是一樣軟綿。
玉子燒在小島浩郁小心翼翼的刀鋒下平均切件。經烤焗後的外皮雖然呈深啡色,但入口卻是一樣軟綿。

凍食綿滑 熱食有海鮮香

新鮮出爐的玉子燒並非享用的最佳時機。小島浩郁一般都會先放涼,再入雪櫃冷藏一晚再出售。接到訂單時才小心翼翼地提刀,為整個方形玉子燒一開三,燙上店名,逐條包裝入外賣盒。在家Home Office總有口痕的時候,把早已入手的玉子燒取出切件,以蓬鬆、細密的口感排解工作的鬱悶。凍食時就如蜂蜜蛋糕般香甜,叮五秒熱食卻又更富海鮮香,這一口舌尖上的幸福,正好療癒疫症下鬱悶的心。

把玉子燒外賣回家再慢慢享用,為居家抗疫添一點生趣。
把玉子燒外賣回家再慢慢享用,為居家抗疫添一點生趣。

一盒玉子燒在手,小島浩郁溫馨提示說:「放入雪櫃,可以貯存5天呀。」但對於饞嘴的吃貨而言,這香甜軟滑的滋味,怕且未到第四天就剩下個吉盒了。

「竹」日本料理

銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖

2577 0611

註:堂食$228加一

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