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鳥取人物盡其用 牛骨湯麵之煉成

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一句到尾,牛骨湯麵在鳥取縣的出現,是因為:物—盡—其—用。

「都算是一種在地性強的產物!」一般日本拉麵的湯底如果有用骨頭熬製,普遍多是豚骨、雞骨或魚骨,但鳥取這個地方比較特別,當地中部地區是流行牛骨拉麵。無他的,光是大山屠場每天就要屠宰最少三十頭大牛,剩下來的骨頭何處去?想也想得到──食店,尤其拉麵店。

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牛骨過剩,棄之可惜;食堂就地取材,用它們來熬出鮮香牛骨湯底。

聽山根武說,鳥取中部一帶的倉吉市、北榮町、三朝町、湯梨濱町、琴浦町等有不少食堂都會賣牛骨湯麵,他的店たかうな就是其中之一。「在我們這個縣,六十年前已有牛骨湯麵,代代相傳,是從小吃大的味道。」山根續說。他的店不算大,位子只有十來個,一到午市就非常人擠,因為人人都希望吃到一碗美味的牛骨湯麵做午餐。

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牛骨湯叉燒拉麵 // 相比起流行的豚骨拉麵, 牛骨湯來得清且鮮,配上半焦的厚叉燒,這樣吃拉麵還是頭一趟,味覺充滿新鮮感。 (¥800)

「店裏的牛骨湯是用了斤両十足的牛胸骨、髖骨和髀骨去熬,別人用五個小時大火把湯滾起,但我們則用文火二十四小時慢熬!」山根做的牛骨湯果然分外清澈醇厚。這次還是頭一趟吃到牛骨湯底,相對豚骨來說,它無可置疑輕型得多,也因為湯的味道較為醇清,山根先生認為配料上可以味濃一些,於是每碗麵裏都配有上烤得焦香的厚叉燒,所謂厚,所言非虛,每一塊叉燒都有1厘米的厚度,而且吃來肉嫩不柴,很有心思的搭配。

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山根武每到午市忙個不休,因為太多人前來吃拉麵了。

たかうな
鳥取縣東伯郡琴浦町下伊勢527-6
+81 858 53 2550
11am–3pm,5:30pm–9pm(星期一定休)
takauna.wixsite.com/gyuukotu

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