被視為巴黎最好的牛角包 Gontran Cherrier入鄉隨俗創造「香港味 」
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被視為巴黎最好的牛角包 Gontran Cherrier入鄉隨俗創造「香港味 」

牛角包現時有6款口味,有大路的抹茶味,有甘香的芝麻口味,還有銷量排名第二的甜香杏仁味等。
牛角包現時有6款口味,有大路的抹茶味,有甘香的芝麻口味,還有銷量排名第二的甜香杏仁等。

提起牛角包,應該沒有人不認識Gontran Cherrier。還記得一次訪問本地餅房,一問牛角包好味準則,麵包師即提起“Gontran Cherrier”這個名字。香港有不少過江龍,但每每太著力於口味上,至於牛角包的味道、口感稍有忽略。但Gontran Cherrier在過江龍中勝人一籌,皆因集創新和美味於一身。

製作牛角包的餅房維持20°C左右,以保持麵糰濕潤,加上法國麵粉和牛油製作麵糰,香味濃郁。
製作牛角包的餅房維持20°C左右,以保持麵糰濕潤,加上法國麵粉和牛油製作麵糰,香味濃郁。
焗好的牛角包呈琥珀色,帶光澤,而且層次分明,入口特別酥脆。
出爐的牛角包呈琥珀色,帶光澤,層次分明,入口特別酥脆。

巴黎最好味牛角包法則

獲得好評的牛角包,最基本要有好食材。原料是非常重要的,首先要有優質的法國牛油,以帶來良好的發酵和烘烤效果。然後就是法國麵粉,再以冷凍麵糰技術讓麵糰發酵約四小時,這樣就能做出外部口感鬆脆,而包芯柔軟的口感。有好材料後,就要注意烘烤時間和溫度,先搽上蛋漿,再放進攝氏170°C的焗爐焗約廿分鐘,若果太熱,烘焗時間太久,都會做成太乾或焦苦味。

不過作為客人,還是以外觀為先。如何用眼睛百裏挑一呢?我們便要從紋理和外型入手。牛角包造型工整,沒有東歪西倒,而且包型飽滿,色帶光澤,呈琥珀色尤佳。付合以上三個要求,自然酥脆、味香而不油膩。

Rasberry And Lime Croissant //香港限定的是酸酸甜甜的口味,原味牛角包配上覆盆子蛋白霜,再燒香蛋白霜,塑造既甜酸又帶焦香的味道層次。($26)
Rasberry And Lime Croissant  // 香港限定的是酸酸甜甜口味,原味牛角包配上覆盆子蛋白霜,再燒香蛋白霜,塑造既甜酸又帶焦香的味道層次。($26)

入鄉隨俗的味道

Gontran Cherrier曾言「The Croissant, the possibilities are endless.」。就是本着這精神,「口味」成為了他另一個引人入勝之處。自法國首間餐廳開業後,店舖已開遍日本、首爾、新加坡、澳洲等地,牛角包的口味也愈見豐富,還有了在地化的特色。如抹茶和明太子自當然是日本「和風」的限定口味,台灣也有加入了東方美人茶創作。香港呢?則有我們喜歡的紅桑莓,加上厚滑的蛋白霜唧在包上,再加雜莓乾或青檸,酸酸甜甜的味道層次,滿足港人喜好。

他常言「每當我旅遊,每到一個地方,就會有一種動力,教我把當地食材融入食物中。久而久之,創造出愈來愈多款口味。」香港店,除原味牛角包,大路的抹茶甘香的芝麻味和人氣的杏仁味外,他正構思推出「Victoria Peak」,把牛角包麵糰揉成一個小山,加入茉莉花茶或菊花茶糖漿調味,做成更香港的限定款。

Matcha Croissant//相對大路而又人氣的抹茶口味,味道濃郁在牛角包麵糰混和了抹茶粉,味道甘甘甜甜。($26)
Matcha Croissant // 相對大路而又人氣的抹茶口味,味道濃郁在牛角包麵糰混和了抹茶粉,甘甘甜甜。($26)

Gontran Cherrier

尖沙咀梳士巴利道18 K11 Musea B2B205-B207

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