極緻的調味牛油 用橄欖油、醬油粉和綠茶粉打造和風味道
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極緻的調味牛油 用橄欖油、醬油粉和綠茶粉打造和風味道

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Mitsuru Konishi是日籍法菜名廚,善於以法菜烹調技巧配合日本風格呈現法和料理。當中,餐廳內提供的麵包,便能體現出兩國料理的味道。曾在法國工作的他,特意把法國十九世紀開始流行的包種Brioche帶到餐廳,又重新設計食譜,製造出一個形態的骰一點的版本,更找來梅窩的手工麵包店特別製作,再每天新鮮運到餐廳,分外新鮮。「我把法國的Brioche調製得只有少許甜味,質感相對柔軟綿密,細味會有濃郁的牛油香,相對貼近香港食客的口味。」說罷從焗爐拿出一盤熱騰騰的Brioche,其外皮酥脆,內裏卻是軟熟的,富層次。「這道菜叫Bread Box with Butter,當中還有相對傳統的全麥鄉村麵包,配合加入橄欖油、醬油粉和綠茶粉的手打牛油,會令麵包的味道、質地和香味變得更香、濃郁和層次,亦呈現出法日fusion的感覺。」他續說:「我認為麵包是餐桌上不可或缺的,而且任何味道的牛油都能配搭麵包。」

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Konishi說:「牛油很重要! 能讓麵包變得鬆軟, 也能增加 麵包的香氣和味道。」
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在常溫下,把空氣打入牛油中可以帶來更滑和creamy的口感。
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打至軟滑的牛油,加入醬油粉、綠茶粉和橄欖油,一啖鹹香帶鹹,層次佳。

手打法國牛油更幼滑

有上好的麵包,也要有好吃的牛油才能使人留下印象。Konishi便堅持親自手打,以帶來不一樣的口感。他特意選用來自法國布列塔尼的老牌子”Le Beurre Bordier”,其均勻的味道、香氣和質感,貼近大家的口味。每天人手攪打牛油,在常溫下,把空氣打入牛油中,再加上適量醬油粉、綠茶粉和西班牙橄欖油。輕輕用小茶匙𢳂起一小口送進嘴裏,先是綿滑的口感,慢慢溶化繼而是醬油的味道,剛好提升了牛油的羶香。此時,牛油在這裏多了一種層次,多了日廚常言的誠意、用心的料理。

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Bread Box with Butter//麵包有兩款,一是麥味重的鄉村麵包,一是自家改良的Brioche ,以配搭手打的牛油。口感絲滑的牛油內 含醬油粉、綠茶粉和橄欖油,細味醬油香惹味,還有濃郁的日本風。

ZEST by Konishi

中環安蘭街18號28及29樓全層

2715 0878

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