吉列牛扒專門店「京都勝牛」來港!進店嘗味前,不妨先解構「吉列牛」這和洋食的歷史
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吉列牛扒專門店「京都勝牛」來港!進店嘗味前,不妨先解構「吉列牛」這和洋食的歷史

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每次到日本,即使拖着行李箱和滿手戰利品,在路上走得再婆娑蹣跚,也總要到料理店吃上一次「吉列牛」才盡興。炸得輕薄的金黃色脆皮,包着只有三成熟的肉扒,配上清爽的椰菜沙律、麥飯及味噌湯,美味。

近年,吉列牛扒除了在日本迅速冒起,熱潮亦席捲香港。在細味這份令人懷念的日本味道之時,千萬別小看你箸中那一塊吉列牛,因為每一啖肉汁迸發,都見證着日本如何從鎖國走向洋化、工業化的大時代。

牛比豬其實更早出現

在解構「吉列牛」(牛カツ)這個歷史證物前,先要懂得「吉列」(Cutlet)這種西洋料理方法;所謂「吉列」,意指是一種油炸成的肉片,最初在明治時期從外國傳入日本。早期的洋食店,參考了奧地利名菜「維也納牛肉」的做法,將牛肉蘸上麵包糠炸熟,再配麵包和薯條享用。後來,各大料理店為了遷就日本人口味,將牛肉改成豬肉,麵包改為白飯,薯條則改成椰菜沙律,變成日本三大洋食之一的吉列豬扒飯定食。所以說,「吉列牛」早在百多年前已出現,比吉列豬扒還要早面世;現在將牛扒製作吉列,可說是重回吉列料理和日本洋食文化的原點。

吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」的人氣之選:京都勝牛三味套餐。($218)
吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」的人氣之選:京都勝牛三味套餐。($218)

吉列的黃金定律

走入充滿牛肉脂香的吉列牛扒專門店「牛カツ京都勝牛」香港分店,要了一客京都勝牛三味套餐。裏面有着三種不同的牛肉:炸翼板、菲力及薄片醬味牛;所有吉列牛扒都根據總店做法,用上日本技術乾麵包糠、麵粉、雞蛋製作裹漿,再將牛扒以攝氏一百九十度高溫炸六十秒,令牛肉上桌時能保持三分熟的鮮嫩度。看到眼前這份外皮炸得酥脆,裏面卻粉嫩無比的牛扒,垂涎,不得不驚嘆日本人對於油炸溫度與時間掌控的準繩度。

半熟狀態的炸翼板肉質滑溜,吃來香脆而不油,肉香濃厚。
半熟狀態的炸翼板(前)肉質滑嫩,吃來香脆而不油;後方的菲力則肉香濃厚。
嘗過牛肉鮮味後,可以牛排放在小烤爐上每邊加熱五秒。剛剛好煎到外脆內軟的五成熟口感,再沾上一點芥末,配上一口溫暖白飯,就是非常對味的組合。
嘗過牛肉鮮味後,可以牛排放在小烤爐上每邊加熱五秒。剛剛好煎到外脆內軟的五成熟口感,再沾上一點芥末,配上一口溫暖白飯,就是非常對味的組合。

召喚好運的「勝利丼」

話說開來,談吉列料理又怎能不提日本人的國民美食「吉列豬扒」呢?在日文中,吉列豬扒飯(カツ丼)的「吉列」發音和「勝」(勝つ)的日文同音,因此吉列豬扒飯又名「勝利丼」。日本人總會在比賽或考試前一晚吃一碗,深信吃過勝利丼後便會帶來好運;如是者,不少經營吉列豬扒的吉列專門店,都會以「勝」字命名,你有察覺嗎?

香港限定的「霙花豬里脊豬排套餐」。($148)
香港限定的「霙花豬里脊豬排套餐」。($148)
厚切吉列豬扒上舖滿清新的蘿蔔蓉,再淋上柚子汁,解膩清新。
厚切吉列豬扒上鋪滿清新的蘿蔔蓉,再淋上柚子汁,解膩清新。
吃過熱辣辣的炸物後,不如來一客外暖內冰,亦是香港獨有的棉花糖雪糕cool down一下吧!
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牛カツ京都勝牛

銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖

2117 9195

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