有聽過鹿兒島「小田和牛」的名字嗎?關於它,你必須要知道「夏多布里昂」這一個關鍵詞
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有聽過鹿兒島「小田和牛」的名字嗎?關於它,你必須要知道「夏多布里昂」這一個關鍵詞

13.04.2021
李浩賢、由品牌提供
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吃東西講求時令,但有些食物卻四季都適合享用,說的是燒肉。將日本和牛烤得油花四濺,熊熊烈火把鐵網痕跡烙印在肉片上,再配上一杯冰凍的生啤,爽!或許因為疫情,不能飛到日本嘗燒肉,反而令本地日式燒肉店的雨後春筍。

「小田和牛」首度來港

和牛燒肉一郎」,近期一間當紅的日式燒肉新店,更獨家引入鹿兒島「小田和牛」。你或會覺得,都吃過最好的神戶牛、松阪牛、近江牛,為何要走回頭路,去吃未聽說過的「小田牛」?其實,「小田牛」是奠定了鹿兒島能成為大型和牛產地的其中一個和牛品種,其歷史、品質與味道都有一定保證。

首間設有「燒肉新幹線」的日式燒肉店,頗特別的。
首間設有「燒肉新幹線」的日式燒肉店,頗特別的。

小田和牛來自鹿兒島縣薩摩半島南部,以其農場莊主小田賢一先生的名字命名,至今已有逾五十年歷史,是當地其中一個歷史最悠久的牛舍。小田先生以兩頭牛起家,因為愛牛如命,特別採用含有啤酒釀、大豆、麥料等十二種不同材料複合而成的飼料餵飼小牛,更會以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息,給牛隻打造出最舒適的生活環境。經過多年的認真飼養,令小田牛在日本縣內的比賽中榮獲許多金賞冠軍、最優秀賞、優良賞等,光是這堆頭銜都足以說服你去一試吧!

+1

牛肉中的極品

去吃燒肉,最好選一些會購入整頭牛的餐廳,這樣才能吃到最罕見和矜貴的牛肉部位。「一隻小田和牛總重500公斤,可食用部份有250公斤,而『夏多布里昂』在去除脂肪後更只有約5公斤,是極為珍貴的部位。」和牛燒肉一郎的總廚Tommy一邊說,一邊從冰箱拿出剛到店的「夏多布里昂」。究竟是一個什麼部位,能夠擁有一個如此詩意的名子?夏多布里昂(Chateaubriand)是一位法國文學家、政治家,據說他特別愛吃菲力(filet)牛扒,尤其喜歡軟嫩絲滑的中央部份,故這部位就以他的名字命名。菲力大概可分為五部份,唯有菲力中心的脂肪只有一般里肌肉的一半,「全隻牛最嫩就是這裏」。

一頭牛的夏多布里昂就只有chef Tommy手上拿着的份量
一頭牛的夏多布里昂就只有chef Tommy手上拿着的份量。
一頭約500公斤的小田牛,就只有約5kg的夏多布里昂。
一頭約500公斤的小田牛,就只有約5kg的夏多布里昂。
「夏多布里昂」屬於赤身,即是油脂較少的瘦肉,肉味、甜味較重。
「夏多布里昂」屬於赤身,即是油脂較少的瘦肉,肉味、甜味較重。

看着專人將這塊厚切、滿布油花的Chateaubriand放上預熱好的鐵網上,每邊煮過十多秒後,再把肉沾滿自家製的蒜蓉牛油汁,翻轉燒第二次即可。質感柔軟而油脂不太重,肉味濃的「赤身」(瘦肉)與蒜香相配,味道細緻悠長,邊吃邊想:夏多布里昂,你真懂吃!

和牛燒肉一郎

佐敦佐敦道31-37號百誠大廈3樓

2736 8218

李浩賢、由品牌提供
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