走讀飲食散文《老派少女購物路線》(上):與台灣年輕習茶人 漫遊上環茶行 尋找福建傳統鐵觀音韻
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走讀飲食散文《老派少女購物路線》(上):與台灣年輕習茶人 漫遊上環茶行 尋找福建傳統鐵觀音韻

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鄉愁、懷舊和記憶,總是大家在談論飲食時感到熱衷的題目。

於思念母親的台灣作家洪愛珠、其新作《老派少女購物路線》所記,是香港上環福建茶行的安溪鐵觀音,以及嶤陽茶行的老欉水仙。

於長年在金門、馬祖服役的老兵,是豪邁的高粱酒和花生。

於居港年輕台灣習茶人謝淳光,則是高雄老家常備的高山烏龍茶。

 謝淳光(右)與楊庭輝(左)雖為兩代人,但同樣愛喝鐵觀音。二人一見如故,用閩南語熱絡地聊着。
生於台灣的謝淳光(右),大學時代來香港讀書,現居香港工作。與楊庭輝(左)雖為兩代人,但同樣愛喝鐵觀音。二人一見如故,用閩南語熱絡地聊着。
台灣作家洪愛珠的最新飲食散文集《老派少女購物路線》,於《港島茶記》一文中提及到,外公對上環老茶行的傳統鐵觀音及水仙甚有情意。書本現於誠品書店有售。($120)
台灣作家洪愛珠的最新飲食散文集《老派少女購物路線》,於《港島茶記》一文中提及到,外公對上環老茶行的傳統鐵觀音及水仙甚有情意。書本現於誠品書店有售。($120)

「優雅、香氣豐富、揚君子之風。」謝淳光說,從小跟隨母親喝烏龍茶,累積的口味讓他能抓住喝阿里山、梨山、杉林溪等不同山頭的「清香型」烏龍茶必有的這幾個關鍵詞;因此,當他抱持相同期望,數年前來港讀書時闖進上環「福建茶行」,喝着同屬烏龍茶的「濃香型」鐵觀音時,卻讓他很驚訝,「很特別、很醇厚的果香──但也不瞞你說,起初喝不慣,覺得刮胃了。」他不諱言笑着回憶,當時覺得茶的火氣太重,於是把茶藏起來,陳放至「退火」後再喝。

「為何老台灣人不分南北,都對『濃香型』烏龍茶如此情有獨鍾,甚至曾把那印上『飛馬商標』的粉紅色馬口鐵茶盒,視為必買手信呢?」

福建茶行的鐵觀音,用粉紅撞粉藍色的馬口鐵盒裝着。它原來是上世紀八十年代東南亞旅客遊港時的熱門手信。
福建茶行的鐵觀音,用粉紅撞粉藍色的馬口鐵盒裝着。它原來是上世紀八十年代東南亞旅客遊港時的熱門手信。
從前茶行都用馬口鐵盒包裝,令送禮更得體。「從前的人,送禮都選鐵觀音。當時普洱尚未『流行』,坊間更笑指它是『發霉茶』!」當年楊庭輝曾因好奇而喝普洱,結果被父親痛罵。
從前茶行都用馬口鐵盒包裝,令送禮更得體。「從前的人,送禮都選鐵觀音。當時普洱尚未『流行』,坊間更笑指它是『發霉茶』!」當年楊庭輝曾因好奇而喝普洱,結果被父親痛罵。
楊庭輝(右一)是福建茶行第二代接班人,少年時先在烘焙工場打好基本功,然後學習選茶、品質鑑定等,對福建茶葉的認識很深。
楊庭輝(右一)是福建茶行第二代接班人,少年時先在烘焙工場打好基本功,然後學習選茶、品質鑑定等,對福建茶葉的認識很深。

謝淳光自小受傳統文化薰陶,自幼拉二胡、愛撫古琴,對茶文化也有濃厚興趣,畢業後踏上習茶之路,這是他內心的疑問。

聊得興致高,楊庭輝(右)即席為謝淳光(左)沖泡濃香鐵觀音。
聊得興致高,楊庭輝(右)即席為謝淳光(左)沖泡濃香鐵觀音。

金門老兵的壯漢情懷

可知於二戰過後,台灣烏龍茶產業及消費文化均以「清香」為主旋律,以鐵觀音為例,很多人反過來對原產地福建安溪所產的「濃香」熟茶心存偏見。有此轉變,坊間有說源於上世紀七十年代高山茶(最先為台灣南投鹿谷凍頂山茶區)的崛起,有說茶園空間變遷,也有說是政治經濟考量;但對純粹的習茶人來說,「清香」與「濃香」、「生茶」與「熟茶」、「花香」與「果香」……終歸是兩種截然不同的審美觀。

岩茶、水仙、鐵觀音、烏龍茶、高山烏龍……如市場所見,「烏龍」的稱號很多,在不同語境中更有不同名字。但是追流溯源,它們同屬「烏龍茶系」,是為半發酵茶。
岩茶、水仙、鐵觀音、烏龍茶、高山烏龍……如市場所見,「烏龍」的稱號很多,在不同語境中更有不同名字。但是追流溯源,它們同屬「烏龍茶系」,是為半發酵茶。
傳統的濃香鐵觀音,外型重實均整,呈砂綠色。
傳統的濃香鐵觀音,外型重實均整,呈砂綠色。
屬後起之秀的清香型鐵觀音,外型跟傳統同樣捲曲成球,但顏色明顯翠綠。
屬後起之秀的清香型鐵觀音,外型跟傳統同樣捲曲成球,但顏色明顯翠綠。

「但我們可以想像:濃香型鐵觀音有明顯『焙火香』,正跟台灣金門、馬祖老兵愛喝高粱酒、吃花生的那種壯漢情懷,非常相近。」謝淳光如此理解老台灣人的口味,理應與福建閩南人如出一轍,又憶述年前遊歷台南,觀察到某些老茶莊尚沿用古法製茶,深受老一輩顧客鍾愛,「焙火是一門能增值、把茶賣更貴的工藝,而是能控制濕度、防止發霉的傳統方法。」習茶日久,他愈來愈能揣摩各種茶的趣味,仿與心胸風度相連,「記得去年夏天回台工作,我到台北永康街茶館『冶堂』喝鐵觀音,當時忽發奇想:若然把濃香型鐵觀音做成冰滴,或低溫沖泡,或加快出湯,那就非常適合炎夏啜飲了。」他還分享,觀察到近年部分台茶店,就像茶湯會,便供應充滿「焙火香」的烏龍茶飲,同樣備為年輕人欣賞。

老茶行才有的茶葉秤子。一邊放砝碼,一邊放茶葉,重量便一目瞭然。
老茶行才有的茶葉秤子。一邊放砝碼,一邊放茶葉,一目瞭然。
福建人的工夫茶,與潮州人的可謂一脈相承,沖泡流程相差無幾。
福建人的工夫茶,與潮州人的可謂一脈相承,沖泡流程相差無幾。

「外公也喜歡這樣子喝茶。」這天重遊福建茶行,見老闆設席泡茶,謝淳光有感而發。

三代人,喝着一樣的茶,就這樣穿越時空重聚。

濃香鐵觀音。那久久不散的回甘韻,讓人憶起許往事。

比鄰而坐的老闆楊庭輝,也娓娓道來鐵觀音的故事

福建茶行

上環孖沙街6號地下

2544 7263

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