【內有紙袋圖鑑】買個麵包、外賣一份多士 為什麼尚要堅持用雞皮紙袋?
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【內有紙袋圖鑑】買個麵包、外賣一份多士 為什麼尚要堅持用雞皮紙袋?

外賣一件芝麻餅,主動提出:「可以用紙袋嗎?」 伙計例必笑說:「當然無問題!」

在茶莊、燒臘店、國貨行等所見的,盡是啡黃色底的雞皮紙袋,配印紅色的圖案及字款,頗有年代感。但當走到老茶室及舊冰廳時,卻發現許多款都是白色雞皮紙袋,配印之圖像色澤繽紛,澄黄的、鮮紅的、暗藍的、或是灰啡的,變化似乎更多元化。例如是在堅尼地城屹立超過半世紀,幾乎每一個老街坊都必定熟知的祥香園茶餐廳。

從早到晚,總有不少街坊來嘆一杯茶走、咬一口鮮油菠蘿包,又或是打包件芝麻餅、蓮蓉雞尾包。接到客人「柯打」,伙計便走到店門前的透明糖餅麵包櫃,拉開趟門,夾起直接放入膠袋。至於那放在透明櫃下方的紙袋,什麼時候派上用場呢?「有時裝菠蘿油吧」,年過半百的伙計笑說。在收銀機前的第三代負責人周啟東也老實說:「其實已經好少用。」有時候,會權充蛋撻盒內的分隔紙;更多時候,卻是滿足個別老街坊的執着與喜好,才會用紙袋裝載糕餅。

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還保留傳統、印刷及使用雞皮紙袋的,還有許多老字號。例如是澳洲牛奶公司,白底藍字的設計,每當打包炒蛋多士定必派上用場。又例如是界限街某個街角名為偉強的茶檔,每次外賣新鮮熱燙的的鹹牛肉蛋治時,總是會放入那古樸的「偉強西餅麺飽」紙袋。聽說老闆近期正在摸索昔日父親製作蛋撻的技巧,希望復刻舊日的滋味,這才明瞭紙袋上那句「酥皮蛋撻」原來是許多年產的店內名物。

連同祥香園的菠蘿油,這些雞皮紙袋的共同之處都在於其功用,主要用以盛載鮮製、溫熱的包點類食品。由於紙袋比膠袋「疏氣」,能防止倒汗水焗於袋內,沾濕包點並影響口感。

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【回顧雞皮紙的印藝及美學 從前的人用來載叉燒、放瓜子、袋麵包 :https://bit.ly/3fQC1Bp
【老茶莊愛紙不要膠 防潮、陳香全靠這一張雞皮紙:https://bit.ly/2T6hIXZ

紙袋復興 是懷古也是環保

大家可有幫襯過跑馬地祥興咖啡室的外賣嗎?他們不單止有着懷舊的牛皮紙麵包袋,連蛋撻盒也非常vintage。原來現任老闆羅先生,約在二○一三年時接手打理。本職為設計師的他,知道咖啡室在跑馬地屹立大半世紀的歷史意義,「在舊式唐樓內開業、並原址營業大半世紀的餐室已經所剩無幾,前兩年中國冰室也結業,就只剩下美都餐室、海安㗎啡室等等,以及這家『祥興』咖啡室。」在他眼中,這一種食物包裝才是舊日飲食文化的特色之一,於是決意復興。

羅先生接手後的祥興咖啡室,重新聘請師傅在店內製作麵包,每日新鮮出爐。
羅先生接手後的祥興咖啡室,重新聘請師傅在店內製作麵包,每日新鮮出爐。
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除了以牛皮紙袋盛載包點之外, 祥興亦有印製大小蛋撻盒。

很多店家指顧客偏好膠袋,因為紙袋會滲油、漏汗,容易沾污其他物件,也不便手提。但羅先生在比較紙袋用料後,指出當今設計已附有防油塗層,可有效延緩油份穿透紙袋的速度。加上紙袋比膠袋透氣,功能性上其實比膠袋更優勝。

「膠袋唯一好處是便宜!」他無奈說,膠袋廉價,成本為紙袋的十分一,加上收藏簡便、所需空間小,「於是方便與便宜就造成大家常濫用。」他堅持使用紙袋,除了文化承傳外,還有「走塑」的目的。今年祥興咖啡室七十周年,原定是他實行全面摒棄塑膠製品(包括背心膠袋)的時機,可惜疫情使生意大受影響,實非好時辰去承受五元一個的外賣大紙袋。

祥香園茶餐廳

西環堅尼地城卑路乍街107號

 

祥興咖啡室

跑馬地奕蔭街9至11號地下

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