周末怎樣過?就是想悠悠閒閒來一杯西澳風味的性格咖啡
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周末怎樣過?就是想悠悠閒閒來一杯西澳風味的性格咖啡

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藏身於西營盤藥材、海味老店之間的”TIL Today Is Long”,那溫潤的小空間、綠意盎然植栽與紅泥主色調互融的自在感,讓誰也立刻感受到這家咖啡店的不同。

「澳洲的奶啡,喝起來就是不一樣。」從西澳珀斯回流的店主Gary Wong說。

不常見的紅泥底色,是澳洲人的共同語言──那亦是當地烏魯魯(Uluru)的原住民巨岩主色。
不常見的紅泥底色,是澳洲人的共同語言──那亦是當地烏魯魯(Uluru)的原住民巨岩顏色。

回憶從前在澳洲讀書、工作,Gary說最愉快的時光,便是周末時到不同咖啡館蹓躂。那時,精品咖啡從歐美傳入,獨立烘焙商開始由過往的深烘焙,轉投中淺烘焙的懷抱,好凸顯每支豆子的甜感。「只是,澳洲人一直對『精品』的追求,都展現在奶啡,並沒有像香港人、台灣人般,專注做手沖咖啡。我想,這大概是受二戰時來澳、同樣鍾情奶啡的意大利移民影響吧!」

基本上,澳洲每個州都有自己的一套嘗啡文化,而老闆Gary Wong(左)及拍檔Michelle(右)開店,便希望把西澳珀斯及南部墨爾本的文化帶來香港。
基本上,澳洲每個州都有自己的一套嘗啡文化,而老闆Gary Wong(左)及拍檔Michelle(右)開店,便希望把西澳珀斯及南部墨爾本的文化帶來香港。

他隨即轉身,從架上取下一包從墨爾本空運過來的Small Batch咖啡豆作例子,「這家店有一支滿有名的Espresso Blend “Candyman”,便用上一共四款的咖啡豆,包括埃塞俄比亞及危拉馬拉,拼配而成的。」我請他沖一杯Flat White,希望更能明白當中的奇妙之處。一呷,很快便懂了:很甜、很乾淨,特別是餘韻部分,並沒有奏着「又是黑朱古力」的老調子,整體有着豐富、起伏有序的風味結構。對比下,香港的奶啡專用豆子似乎還有成長的空間呢。

開業初期,Gary便選用墨爾本的獨立烘焙商Small Batch的出品。品牌多年一如其名,只做少量烘焙,而最廣為人知的戰績,便是品牌旗下咖啡店Auction Room至今紅遍墨爾本。
開業初期,Gary便選用墨爾本的獨立烘焙商Small Batch的出品。品牌多年一如其名,只做少量烘焙,而最廣為人知的戰績,便是品牌旗下咖啡店Auction Room至今紅遍墨爾本。
店子的餐飲單,都以澳式咖啡為主,有別香港其他咖啡店。
店子的餐飲單,都以澳式咖啡為主,而且都用雙份濃縮咖啡做基底。

不獨是咖啡豆的風味,澳洲還發展出一套當地人才懂的咖啡暗語,比如LMTU、Magic和Piccolo。「澳洲人都不習慣喝太濃的咖啡,於是點Long Macchiato(通常做成雙份濃縮咖啡,即Double Shot Espresso)時,都會要求多一點奶,分量正好添至Latte玻璃杯的杯沿(Topped Up)。」Gary說,LMTU是西澳珀斯人的至愛。至於源於墨爾本的Magic,「說穿了就是Double Ristretto,並在面層倒一層像Flat White的絲滑奶泡。」好奇一試,原來它比Flat White濃不少,真是讓人精神一振的「魔法水」!

LMTU// 即Long Macchiato Topped Up,是西澳珀斯人慣常的喝法。論濃度,它比Flat White及Magic都更濃。($40)
LMTU// 即Long Macchiato Topped Up,是西澳珀斯人慣常的喝法。論濃度,它比Flat White及Magic都更濃。($40)
是為Double Ristretto的變奏版,喝法源於墨爾本。比Flat White更要濃。
Magic// 為Double Ristretto的變奏版,喝法源於墨爾本。比Flat White更要濃。($40)
8/Piccolo// 為Latte的迷你版。奶不多,但依然有咖啡的甘濃。($35)
Piccolo// 為Latte的迷你版。奶不多,但依然有咖啡的甘濃。($35)

在旁聽Gary認真地解釋着,忽然覺得:別看澳洲人很laid back似的,總把”No worries/No Drama”掛在嘴邊,但每次與他們聊起咖啡經時,他們總是有萬般的認真,執着於Flat White的絲滑奶泡只應有0.5cm的厚度。如此講究、一絲不苟,也許全因為他們真的把咖啡看待成命根吧!

Croffles Combo//配襯的主食亦走澳洲風,比如這款用窩夫機壓成的牛角包,便配香蕉Nutella及楓糖煙肉。($88)
Croffles Combo//配襯的主食亦走澳洲風,比如這款用窩夫機壓成的牛角包,便配香蕉Nutella及楓糖煙肉。($88)

TIL Today Is Long

西營盤皇后大道西172號建興樓地舖

 

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