【內附食譜】快滾才是王道!花三十分鐘滾「節瓜淡菜仔元貝湯」 這時間值得花
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【內附食譜】快滾才是王道!花三十分鐘滾「節瓜淡菜仔元貝湯」 這時間值得花

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「誰說一定要『慢』火細燉?『快』速煮好的『滾湯』,或者『湯水』,效果也能立竿見影!」屬「八十後」的黎淑慧(Natalie)如此詮釋「湯」。

她對記者來說是個特別的人物。

從臉書專頁,到第一次通電話,剛開始,她已快人快語,待我表明來意,便一口氣答應訪問,沒有多餘的說話。見面時,她就只單手提着一個小膠袋,說已準備好兩道湯水的材料。原以為她為人務實,總嫌煩、嫌話多;不聊則已,一聊開,發現她有滿腦子的熱情和想法,對湯水、對養生、對烹飪、對香港人,對足下這片土地。

三十分鐘的猛火「快」滾,也能滋潤五臟。
三十分鐘的猛火「快」滾,也能滋潤五臟。
 Natalie認為,用「湯水」代替「涼茶」下火,效果更理想。這碗用半小時滾起的「節瓜淡菜仔元貝湯」,便是她的私心推介。
Natalie認為,用「湯水」代替「涼茶」下火,效果更理想。這碗用半小時滾起的「節瓜淡菜仔元貝湯」,便是她的私心推介。

生於飲食世家,Natalie從小在母親的自家湯水滋養下長大,「最愛番茄薯仔湯,小時候放學,試過一口氣把一鍋十二公升的湯喝掉!」她笑着回憶說,那時她亦開始看到四季食材變化,就像夏天滾瓜湯、冬天煲西洋菜湯,「那時為了去玩具店,我都提出跟媽媽逛街市。」她認為煮湯如砌積木,能衍生很多有趣可能性,「就像薯仔不夠甜美時,番薯就是很美味、很有營養的替代品。」「西洋菜不一定配陳腎;若換成土魷,味道更有新鮮感。」媽媽秀英經營海味店,各色各樣的乾貨,猶為她提供最強的實驗後盾。

家裏沒湯的原因

「不少香港人煲湯,最遇見兩大問題:時間不足,以及不懂配搭。」Natalie不諱言,性格與體質容易互相影響,就像她是心急人,煮湯時均以「快」、以「功效」為先決考慮,平日也容易「上火」,「加上香港位處嶺南,嶺南近海,多有濕氣,久居易有濕熱體質。」她說,眼見身邊朋友多貪方便喝街邊涼茶「清熱」,「但沒喝對款式,適得其反。」

節瓜淡菜仔元貝湯。
節瓜淡菜仔元貝湯。

半小時的功效

節瓜淡菜仔元貝湯。「很快而已!」Natalie似乎掌握到香港人的心聲,但我起初心裏卻對「很快」兩字存有疑慮。但見她打開小膠袋,把材料撥成兩小堆,一些剪成小塊,一些用清水浸發……這時鍋裏的水滾起,她將處理好的材料一口氣掉進去,蓋上蓋子,用手機計時,滑手機,神色自若。待她揭蓋,我特意偷瞄時鐘,才真半小時而已!立刻呷一口,火喉很足,瓜與肉的香氣很融和,胸口彷彿也一下子舒展開來。

「誰說湯料不能混搭,甚至凍飲?」Natalie解釋,她的私藏下火湯水,就是自己想出用桔餅、淮山、無花果、青欖和南北杏煮成。原來早幾年,她生過一場感冒,當時發燒、頸兩旁都脹起,腫痛難耐,唯有急中生智,運用中藥課程學過的知識,拼拼湊湊,煮了這鍋「救命水」自救,喝罷痛感好快得到舒緩。現在每逢與朋友燒烤、打邊爐,她都會請纓預備一壺凍的,「食材沒相剋就好!最多難喝,但才一碗而已。」

無花果是常見湯水材料,「雖然美國出產的最常見,但個人認為偏酸。」Natalie說,她最推崇希臘無花果。
無花果是常見湯水材料,「雖然美國出產的最常見,但個人認為偏酸。」Natalie說,她最推崇希臘無花果。
「救命水」做法簡易,就是將桔餅、淮山、無花果、青欖及南北杏,一口氣放進鍋內。
「救命水」做法簡易,就是將桔餅、淮山、無花果、青欖及南北杏,一口氣放進鍋內。

與Natalie快人快語數小時,覺得對談充實、「濃度」高。「肉腱汆水,應凍水下鍋。」「做素湯,可加一茶匙油,喝來更豐厚。」「如不諳藥材屬性,那就全部趁熱水下鍋。」「水的分量,蓋過食材即可。」「煮西洋菜湯,最好分批入鍋,湯才不會苦。」經她的爽快演繹,在家喝湯,其實沒想像中障礙重重!

節瓜淡菜仔元貝滾湯食譜

分量:2至4人份
需時:30分鐘

材料:
節瓜 2個
淡菜仔 2両
元貝 2両
豬梅頭肉 半斤

做法:
1. 元貝洗淨後,用清水浸泡15分鐘。元貝及浸泡的水留起備用。
2. 淡菜仔用清水浸泡15分鐘。
3. 節瓜洗淨後,用小刀刮皮,切成小粒。
4. 豬梅頭肉切成厚片或粗粒狀。
5. 燒熱油鍋,爆香淡菜仔,撞進滾水。
6. 水滾後,加入節瓜、元貝及豬腱,用中火續煮半小時。
7. 加鹽調味即成。

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