秋冬進補不止得滴雞精!從本地鱸魚萃取精華 這是Made in Hong Kong的滴魚精
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秋冬進補不止得滴雞精!從本地鱸魚萃取精華 這是Made in Hong Kong的滴魚精

03.01.2022
李浩賢, 品牌提供
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從前的人想補身,大多會飲雞湯、買雞精。自五、六年前台灣出產的滴雞精傳入香港後,又成為新一代的營養補品選擇之一,不少品牌都推出自家配方期望打入市場。近兩年,台灣市場又冒起新產品「滴魚精」。當主角從雞變成魚,你又見過、試過嗎?

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滴魚精 是什麼魚?

一如其名,滴魚精的製作及概念都與滴雞精相近,同樣針對都市人營養補充的需要而設。觀乎台灣市售產品,大多採用有「牛奶魚」之稱的虱目魚製作,取其蛋白質豐富,常見商家都以「手術後調理」、「幫助產後哺乳媽媽」等字眼說明功能。另外也可見有商家採用鱘龍魚、金目鱸魚、鱸魚等作為滴魚精的主要魚料。

本地科研 + 本土養魚 = 香港滴魚精

大約一年半前,鴻福堂曾率先推出台灣製、以虱目魚製成的滴魚精,成為香港第一個推出相關產品的品牌。然而,如果想試食真正的香港製滴魚精,就要等到近月由林子龍(Alex)主理的本土養殖、以及由區頌斌(Benny)領軍的香港蒸餾所,攜手研發的「香港滴魚精」。

從魚糧、養殖生態到宰魚入手 改寫養魚不好吃的傳統觀念:https://bit.ly/3aLqv7f
本土養殖是位於榕樹凹魚類養殖區的海魚養殖場,透過天然「食療」養殖黃𩶘䱽、泥鯭、石䱽、懵仔及鱸魚等多款魚種,以活締(Ike Jime)處理法宰魚後,再速凍、真空保存,在自家平台出售。
本土養殖是位於榕樹凹魚類養殖區的海魚養殖場,透過天然「食療」養殖黃𩶘䱽、泥鯭、石䱽、懵仔及鱸魚等多款魚種,以活締(Ike Jime)處理法宰魚後,再速凍、真空保存,在自家平台出售。

「見到台灣好多滴魚精主要都用虱目魚製作。我則用過自家養的黃鱲䱽、懵仔魚、石䱽去製滴魚精,發現食味與魚肉的蛋白有直接關係。黃鱲䱽、懵仔魚的魚肉硬實,肌肉蛋白較粗,成品的鮮甜度較遜;如果魚油太多也未必好。」在反覆試驗之後,Alex認為鱸魚最適中,「蛋白幼細好多。製成的滴魚精最甜最仔細最好味,骨膠原最豐富。」

由一寸長的魚苗,養至兩至三斤,才再撈起製滴魚精。
由一寸長的魚苗,養大至兩至三斤,才撈起宰殺、製滴魚精。
要確保成品不腥,魚的鮮度是最重要。本土養殖以神經血締處理鮮魚後,會在數小時送到香港蒸餾所進行萃取。
要確保成品不腥,魚的鮮度是最重要。本土養殖以神經血締處理鮮魚後,會在數小時送到香港蒸餾所進行萃取。

Alex又指出,由於台灣的滴魚精不少都是以長時間燉煮的方式製作,過程中歷經高溫,有機會使營養流失。他選擇與香港蒸餾所合作,透過零流失迴旋蒸餾技術無火提煉,機器從上至下分成三組,「底部是水缸,加熱生出蒸氣。攻上放置鱸魚的中層。最頂層是玻璃管,包含鱸魚精華的蒸氣受冷後立即滴落。經過十二小時後,蒸氣完成萃取,就是滴魚精。」

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整個研發及製作過程,由以本地化學博士組成的香港蒸餾所負責。創辦人之一的Benny指出,剛流出的滴魚精會含有較多魚油,因此下一步就要以高速離心的方式,去除多餘油脂。因此,當滴魚精入口時,也不會喝得「一口油」。由於採用無塵灌氮科研工序,因此不須防腐劑,也可以保存六個月。

「每包六十毫升滴魚精含有約五條鱸魚的精華。」Alex養魚的宗旨,原本就是想讓不喜歡魚腥、不懂得挑骨的人,也能嘗試吃魚,也能攝取魚的營養。如今一包滴魚精正是魚的精華所在,儼然代表了Alex的初衷。如此鮮美,能加入肉餅蒸煮、或是煲湯嗎?「我都試過用滴魚精煲湯,味道超好。但高溫可能會破壞營養,我還是會建議大家浸暖滴魚精後直接飲用,早上空腹飲就最好!」

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本土養殖
www.hk.fish

滴漁精
www.hkfe.fish

李浩賢, 品牌提供
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