娘家滴雞精 兩斤十二両「雞項」只能蒸燉出250毫升精華
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娘家滴雞精 兩斤十二両「雞項」只能蒸燉出250毫升精華

雞斬大件,把骨頭搥碎。
兩斤十二両的雞項,肉厚汁豐,燉出來的精華格外有營養。
猛火燉雞三小時,用高溫逼出雞內的營養。
一隻雞只能燉出250毫升的精華

雞湯,很補;滴雞精,更補。

近年滴雞精很風行,懷孕啱飲,坐月啱飲,補虛啱飲,大人小朋友都啱飲;它頓時變得像龜苓膏般神聖,任何人吃了有病醫病,無病強身。起初還以為這補身的東西是從台灣傳過來,怎料有一回跟飲食家「大師姐」閒聊,才知道它早已在尋常百姓家流傳……

曾給女兒做坐月補品

「我用雞精華來補身已經三十多年,這些年來都是自己買鮮雞,開三小時的大火燉出雞汁來。」大師姐說那是一位攻讀科學的朋友教她的秘方。「當然,雞精華比雞湯補得多,因為它是無水無調味和化學添加,一滴一滴從雞身裏滴漏出來。雞裏有什麼營養,都被爐火高溫全逼出來。」如是這樣的話,雞的質量是相當重要!「每次做滴雞精,我都會特別叫雞販留一隻兩斤十二両的『雞項』給我。」大師姐說香港養雞頂多只有一百二十日,雞還沒有完全成長,便要送到市場去賣;也這樣理解,為什麼坊間大部分的滴雞精都產自台灣?「暫且不論人工和處理技術,台灣養雞業無疑比香港優勝:他們的雞都是自由放養,因為運動夠,脂肪含量低,加上吃的飼料好,蛋白質亦高。但說到底,最最最重要是雞被養足一年三百六十五日才被送到市場。」先天條件令牠們成為做滴雞精的好材料。「如果雞吃了不好的飼料,出來的滴雞精是會有一陣腥腥的味道。」一喝便知龍與鳳!

在家做滴雞精,沒有高壓蒸鍋的關係,想把雞精華盡量萃取,雞落鍋蒸燉前,一定要把雞的骨頭搥碎。「就像搥鬆豬扒那樣就可以!」這樣雞內的蛋白質和氨基酸在高溫燉製下,全都滴漏出來。為何說滴雞精珍貴?「一隻雞猛火不停燉三小時,最後出來只有250毫升!」鮮雞每斤賣多少?爐火錢多少?心機更是無價……

雖說飲用滴雞精沒有特別規定時間,但大師姐說早上空腹時喝比較好;因為這樣它便不會跟其他食物混在一起,令營養被稀釋。現在,市場上也有不同口味的滴雞精,如當歸和花旗參,但其實加入太多雜亂的藥材反而不好,始終滴雞精應該以「純」為本。

大師姐當初為了女兒Jenny健康,於是自家製滴雞精;到後來,更推出個人品牌的「滴滴 雞」,方便人們帶在身隨時隨地飲用,免卻燉煮的工夫。
大師姐當初為了女兒Jenny健康,於是自家製滴雞精;到後來,更推出個人品牌的「滴滴雞」,方便人們帶在身隨時隨地飲用,免卻燉煮的工夫。
大師姐
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