古早味濃!西營盤「源記」依舊用「萬壽無疆」載桑寄生蓮子蛋茶
熱門文章
ADVERTISEMENT
你家都有一套萬壽無疆嗎?

古早味濃!西營盤「源記」依舊用「萬壽無疆」載桑寄生蓮子蛋茶

一幢幢黃萬壽擺放在餐廳裏, 由開業至今一直沿用,主要盛 載桑寄生蓮子蛋茶。
一幢幢黃萬壽擺放在餐廳裏,由開業至今一直沿用,主要盛載桑寄生蓮子蛋茶。

萬壽無疆好像是年齡的標籤,用者多是家中長老。正如香港最古老和歷史悠久的甜品店─源記甜品,百年老店,店子也搬過三次,但唯獨不變的是那幾隻「萬壽無疆」碗。

這地方由1855年開始做甜品,樸實的招牌,甫進門就是窄小的木卡位,正中有四、五張圓桌。收銀處旁是糕點櫃,內裏放了幾件馳名「雞蛋糕」。而餐牌,繼續有老餐廳的「樸實」,白底黑字以楷體寫出了糖水的名字和價錢。

桑寄生蓮子蛋茶//是甜品店的招牌美 食,每天鮮製,只售熱食。甜中帶甘 的糖水配合入口即化的蓮子和蛋味濃 郁的湖北蛋,吃後暖身。($ 39)
桑寄生蓮子蛋茶 // 是甜品店的招牌美食,每天鮮製,只售熱食。甜中帶甘的糖水配合入口即化的蓮子和蛋味濃郁的湖北蛋,吃後暖身。($ 39)
店家每日預早煲煮湖北雞蛋和蓮子,蛋香濃郁,蓮子鬆化。
店家每日預早煲煮湖北雞蛋和蓮子,蛋香濃郁,蓮子鬆化。
每天鮮製燉蛋,師傅把蛋漿調 好淋落碗中,再逐碗舀走泡沫, 才有如此滑溜的質感。
每天鮮製燉蛋,師傅把蛋漿調好淋落碗中,再逐碗舀走泡沫,才有如此滑溜的質感。

下單後,上年紀的夥計,送上一碗桑寄生蓮子蛋茶。以「黃萬壽」盛載,底部以一個銻架托碗。另邊廂又有一碗「紅萬壽」杏仁露。「這些碗碟你們也未必見過。由開店用到現在。」夥計自豪的說。不知道是碗讓這碗桑寄生蓮子蛋茶變得更香,還是百幾年的傳統配方和老師傅的經驗,此處出品特別香。在夥計手中,老遠已傳來香氣。「紅豆沙要有陳皮味,一定要煲到起沙。芝麻糊、核桃露、杏仁露要用石磨,甜糊濃稠,口感順滑。每朝早要新鮮蛋做雞蛋糕,蛋香濃郁鬆軟。來到當然要食招牌的蓮子蛋茶,煲得夠時間,蓮子入口即化,用湖北蛋,夠蛋香……」夥計笑言。

「人面識別」很可怕,但「碗面識別」卻人很喜歡,因為它方便了店家埋單計帳,是民間智慧。
「人面識別」很可怕,但「碗面識別」卻人很喜歡,因為它方便了店家埋單計帳,是民間智慧。

早有「碗面識別」

吃糖水之餘,這裏盛器亦為特色,除了盛物,還多了「識別」功能!雖然人面識別還未完全通行於香港,但甜品老店已經使用。店內使用黃萬壽、紅萬壽、米通碗、雙龍碗、白瓷碗等等,各有意思,各有所屬的糖水。全店最昂貴的是雙龍碗,盛的是蓮子雙蛋茶。人們最喜歡的紅、黃萬壽則主要用來載杏仁露、蓮子蛋茶。價錢便宜一點的紅豆沙、芝麻糊則用相對廉價、造工簡單的白瓷碗。師傅笑言:「這是沿用百多年的文化,從來不變!」原因?就是看碗計數。這樣才快、狠、準!

食具盡顯香港老餐廳的智慧,碗有講究,匙羹亦沒有忽視,用的還是舊工的米通羹,輕巧,透薄,讓你一小啖一小啖細味品嘗,又不會燙傷嘴。至於,在黃萬壽下的銻托,雖然賣相夠睇頭,但最大功用還是隔熱作用,皆因這裏的桑寄生蓮子蛋茶是熱燙燙的。這種文化和風味,我想這大概就是老食店的民間智慧,也是由餐具說出的百年故事。

源記甜品專家

西環西營盤正街32號地下

2548 8687

留言
此系列之延伸閱讀
返回系列
你家都有一套萬壽無疆嗎?
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/01/d191223ruby-8-150x150.jpg