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混製自己專屬的茶葉 也是一種浪漫

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14.08.2018

香港的茶師,比較在意沖泡方式的變化,甚少講究混茶(tea blending)。但其實混茶在外國已經愈來愈流行,根據英國市場調查公司 Mintel 近年的報告顯示,花草茶、果茶等混茶,越來越受 25 歲到 34 歲的年輕男女喜愛,一來茶飲比咖啡健康,二來歐洲也有許多小茶館興起。

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今次的材料有桃花、菊花、蘋果花、洋甘菊、玫瑰等,材料與茶葉都會不時轉換。

在外國,混茶的做法已經變得複雜多變,「西方節日時,會在茶葉中加糖霜公仔粒,我相信會好難飲。或者是朱古力粒。都是新興的 blending,有點天花龍鳳。」Plantation 創辦人陳穆儀(Nana)不禁皺眉。話說回來,中國也有傳統的混茶,像菊普、柑普,味道清簡得多。Plantation 主要售賣單品茶葉,有時舉辦混茶工作坊,每次大約有四種茶葉、六種材料,參加者可以調配自己的茶葉,這又帶到 Nana 創辦茶家與 Plantation 的原意:「茶不應該只給人嚴肅的感覺,是好玩的,既然有這多有趣的材料,可以拼配出意想不到、個人的味道。」

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以脂白三才茶碗盛載的這一杯混茶,會有什麼風味?引人好奇。

混出像昆布湯的味道

她發現,不少人缺乏對材料的想像力,洋甘菊、菊花、玫瑰,都熟悉不過,但單獨取出來,人們竟不能憶起它的原味,亦想像不到它與茶葉放在一起的味道。混茶難以一蹴而就,明明全是清淡適口的茶葉與花果,混出來就是不對味,通常也要混好幾次,才合心水。

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為自己調製專屬的混茶,也是一種浪漫。

混茶以清雅為上,不澀不苦,故常用白茶或綠茶,甚或溫和的祁門紅茶,它帶煙熏氣味,加丁點玫瑰、杞子或紅棗,溫潤柔煦。「有個女生試過桂花加鐵觀音,混出來竟然似昆布湯,回去真的做茶漬飯,好好味。」Nana也試過用烏龍加桂花,但就調不到同樣味道,稍微改變材料比例、茶種與水溫,就有想不到的收穫。

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「有時跟大家形容,像樹林味、草味,他們都未必想像到。」所以在混茶前,Nana會先介紹茶的特質,先了解原味。

Plantation by teakha
西營盤保德街18號
3482 2660

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