新加坡Chatterbox登港 $118食「慢煮」海南雞飯值得嗎?
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新加坡Chatterbox登港 $118食「慢煮」海南雞飯值得嗎?

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提起新加坡海南雞,人們必會想到Chatterbox。在當地是首間進駐五星級酒店的雞飯,也是首間在當地製作無骨雞飯的餐廳。

海南雞飯是新加坡名物之一,吸引了不少人遠赴當地嘗一口雞飯。一數當地海南雞名店,必有在文華大酒店的Chatterbox。其一客海南雞飯盛惠坡紙27元,對起港紙即約150元,較外面貴約一倍。即使來到香港,也要$118一客,究竟這客海南雞飯貴在什麼地方?真能值得一吃?

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用上走地雞作食材,配合特製的雞汁豉油,富雞香,外皮爽滑內質軟嫩,香而不膩。

餐廳的「慢煮」海南雞

對海南雞飯而言,煮雞的方法很講究,而Chatterbox就用上慢煮方法。傳統慢煮常見於西餐,做法是先把食材真空密封,然後放入約攝氏60度熱水中,以穏定的溫度慢煮,一般消耗上幾小時。但Chatterbox所沿用的方法其實較像中菜裏的浸煮,即常言的浸雞。大廚以中溫浸泡雞肉達五十分鐘,讓肉質鮮嫩滑溜外,雞皮不會積累過多脂肪。同時,浸好的雞不會如坊間做法放進冰水,反而浸入常溫水,使雞肉和雞皮間不會形成一層啫喱,吃起來能滑而不膩。

兩斤重大雞肉厚結實

傳統海南雞飯,海南人會用相對細小、皮薄肉嫩的文昌雞。反而Chatterbox為了帶來多肉而不膩的口感,特別選用來自美國的Cobb500雞,每隻成長期約六十至七十五天,重兩公斤以上,肉厚之餘,其肉質嫩滑結實,吃起來啖啖肉。但來到香港,未能使用Cobb500,最後透過試味十多種雞種,選出口感相對接近的走地雞龍崗雞。龍崗雞的體形偏大,同樣達兩公斤以上,加上放養,所以肉質結實,入口富質感,不如一般雪藏雞般入口鬆散。

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文華海南雞飯//沿用四十多年的食譜,在新加坡日賣700份的人氣美食。($118)

混醬食法更香更有層次

食法上,同樣有三款醬料,包括辣椒醬、薑蓉和醬油,三者味道相對溫和,不會蓋過雞味。吃時先畢好一匙油飯,再夾起一起雞,蘸上三款醬汁,一口氣把雞、醬和飯放進嘴裏。雞香配合辣香和甘醇的醬油味,味道富層次。而處理雞隻時,是不作醃製,味道主要來自以浸雞雞湯調製的雞汁作味。跟餐附上的雞湯是以浸雞時才用的浸雞水加入蔬菜熬成,吃時配合滑豆腐,口感滑溜,更多變化。

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特色咸蛋雞翼//以當地近年大熱的咸蛋作,鹹香的咸蛋配合微辣的咖喱,份外甘香惹味。($78六隻)
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乾炒喇沙意粉配豬扒//靈感來自傳統喇沙麵,為迎合不同口味的人,特別推出無湯版本,夏天吃不錯。($98)
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招牌椰子雪糕//以椰汁、椰肉打成,椰香濃郁,配搭入菠蘿的紅毛丹,消暑,解熱。($88)
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涼粉豆漿、美祿恐龍//前者涼粉配豆漿,消暑清熱;後者美祿是港人和新加坡人的回憶。($32)

傳統菜式配合香港限定

香港新店除了有新加坡當地平均每日賣七百份的文華海南雞飯外,更把部分人氣菜式帶到香港。同時,還特意推出現在香港獨家的限定菜式。如招牌珍寶帶子喇沙,沒有帶來當地的龍蝦喇沙,反而把曾經出現於期間限定菜單上的帶子喇沙帶來香港。厚肉鮮甜的帶子配合郁厚滑的喇沙湯,鮮味尤佳。而肉骨茶不沿用當地藥材湯,則是更有當地特色的白胡椒肉骨茶,微辣惹味的湯底配合肥瘦均勻的一字排。有香港限定的美祿恐龍,以香甜冰凍與香港人分享回憶。

Chatterbox Café

尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA地庫1樓B110號舖

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