宅在家抗肺炎、增強免疫力 第一次做法式洋葱湯就上手
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宅在家抗肺炎、增強免疫力 第一次做法式洋葱湯就上手

聽說洋葱含有豐富抗氧化物,莫非多吃會青春常駐?近年流行咳嗽時喝燉洋葱水,據聞可以化痰止咳,更有說法指食洋葱可以改善肺部纖維化,堪稱肺炎恩物。我就認為凡好吃的都能醫百病,因為我相信心情好壞絕對影響個人的抵抗力。

話說回頭,家陣買洋葱應該容易過買午餐肉、即食麵,倒不如做個正宗的洋葱湯,那層邪惡拉絲足以慰藉心靈,迷信一點就當保肺強身。在香港,好吃的洋葱湯又是一碗難求,並非食材罕有,而是確實需要一分技巧、兩分時間、三分心機。當抗疫期間大家都悶在家中,費點時間換來無窮滋味,我信你花得起。

甜香的洋葱湯,伴着半溶的芝士,兩碗 thx,實在不過份。
甜香的洋葱湯,伴着半溶的芝士,兩碗 thx,實在不過份。

材料

洋葱(切絲)  6個 / 干邑   20毫升 / 八角  1粒 / 百里香碎   1茶匙 / 田園包/法包   4片(用隔夜麵包便可)/ 芝士   12片(此選用gruyere、emmenthal及raclette)/ 牛油  20克

網傳多吃洋葱能醫療肺部纖維化,而不少日本人患感冒的時候,也會煲洋葱水強身。
網傳多吃洋葱能醫療肺部纖維化,而不少日本人患感冒的時候,也會煲洋葱水強身。

牛肉高湯

牛肉清湯   1.5公升 / 牛肉粒  400克(此選用牛𦟌)/ 甘筍(切粒)  半個 / 洋葱(切粒)  半個 / 百里香   1小束 / 月桂葉   1 塊 / 米糠油   5毫升

調味

鹽、白胡椒粉及黑胡椒碎    適量

做法

 1. 以中火燒熱不鏽鋼鍋,下米糠油至起油紋,下牛肉粒耐心地煎至金黃焦香,切勿不停將牛肉反起,盛起備用。

牛肉粒要炒得金黃,卻不能黏底。
牛肉粒要炒得金黃,卻不能黏底。

2. 下洋葱粒及甘筍粒以慢火炒透約10分鐘,下牛肉清湯,再下牛肉粒、百里香和月桂葉,慢火熬1小時,間中隔走表面雜質和油脂,有需要可加點清水。

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3. 另一邊以中火燒熱不鏽鋼鍋,將牛油煮溶再下洋葱絲、百里香碎及八角炒至焦糖化,約45分鐘;20分鐘後取去八角,不時攪勻以免燒燶,特別當洋葱開始焦糖化時。(耐心將洋葱炒至焦糖化,令洋葱的香和甜完全釋放,而洋葱湯的味道豐富與否,這就是關鍵所在。)

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4. 洋葱炒至焦香後灒干邑,收乾至餘下一半分量,將洋葱轉至一個較小的不鏽鋼鍋。

5. 將牛肉高湯過濾,下洋葱以慢火熬45分鐘至洋葱釋出所有味道,間中隔走表面雜質和油脂。

6. 預熱焗爐至220℃,將田園包切片,平底鑊下牛油以慢火煮溶,下田園包兩面吸收牛油再煎至金黃,入焗爐5分鐘烤至香脆。

被焦糖化了的洋葱,香甜氣味特盛。
被焦糖化了的洋葱,香甜氣味特盛。

7. 洋葱湯下鹽和胡椒調味,注入湯碗到3/4滿,放入麵包片,再注入更多洋葱湯,每碗鋪上三塊芝士片 (每款一片,用同一款芝士也可),入220℃焗爐烤至芝士溶化約5 – 8分鐘。

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8. 用火槍將芝士表面略燒至金黃焦香,灑上少許黑胡椒碎即成,趁熱享用。(預先準備:洋葱湯可早一天準備放雪櫃放過夜,吃的時候返熱,再完成步驟6-8。)

芝士燒得噼嚦啪嘞的響,香氣誘人。
芝士燒得噼嚦啪嘞的響,香氣誘人。

 

TIP

隔起的牛肉和蔬菜,去除香草後可以下日式咖哩磚煮成牛肉咖喱佐飯。

Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。
Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。
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