濃咖喱湯 用心的付出
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濃咖喱湯 用心的付出

泰北咖喱雞麵 挑的是泰國鮮蛋粗麵,麵感柔韌,配上滾熱的咖喱湯,熱呼呼的惹味。($128)
有謂「一醬功成」,除了秘方咖喱膽外,自家製辣椒油對於湯頭的熬製,功不可沒。
咖喱湯頭濃香鮮美,因為沒有摻放椰奶,吃來輕盈零重感。
總廚Adam凡事親力親為,堅持出品貴精不貴多。

小店開放式廚房裏面,五位廚師在不停團團轉,洗菜的洗菜,切肉的切肉,各人手上忙個不休,都在準備接下來繁忙的午市。這家設在灣仔石水渠街的「泰麵」,近月非常人氣,每到飯市人龍不斷,因為在這裏,你我可以吃到曼谷街頭地道的粉麵和小食。不過,當人人都衝着那碗濃香的牛湯船麵而來,其實他們的咖喱雞麵才是最最最正的!誠然,這碗美味至極的麵食鮮有客人知道,它只是偶爾被列作 “daily special”,而且每次僅限量六碗而已。

「我店規模是很小的,如果提供太多食物的選擇,只會讓廚師分心;我情願菜式選擇少,卻做得精、做得專。」總廚 Adam Cliff如此說。對 Adam 來說,這源自泰北的咖喱雞麵(Khao Soi)並不稱得上是什麼 secret menu,不將它放在菜單上,純粹因為他平日實在沒有多餘的時間看爐火。

先到先得  機會平等

聽說,這一碗 Khao Soi 出現率最高的機會是星期一。

咖喱湯頭難以熬製?不易也不難;只是材料比較零碎,需要時間才可熬出味道。材料有:秘製咖喱膽、薑、辣椒油、辣椒乾、香葱、鹹菜、青檸、芫荽、蒜頭……當然還有雞腿肉。咖喱湯香氣濃郁,質感卻輕盈,因為湯裏都沒有摻入椰奶。「通常每次我都會熬一大鍋,咖喱要存放過夜,肉才會入味。」大概因為麵店星期日休息,廚師騰出了閒餘來製作,所以才偶爾在周一、二的午市曇花一現。

碰得上遇見,還要先點先得,不要忘記才只有六碗,轉眼便被點清光;麵店不設訂位,也不設預訂菜式。「每一位到來光顧的客人,彼此沒有階級之分,一視同仁。」Adam 認為先到先得是最平等機會的點餐方式。

他又說,既然準備好咖喱,就別忘記訂新鮮的粗蛋麵。蛋麵要鮮品才夠柔韌!

Samsen泰麵
灣仔石水渠街68號地下
2234 0001(星期日休息)

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