夠多的油是煎蛋的關鍵 泰式肉碎煎蛋飯其實是「炸」蛋?
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夠多的油是煎蛋的關鍵 泰式肉碎煎蛋飯其實是「炸」蛋?

29.07.2020
何佩文

說起蛋飯,除了港式碟頭飯,我還想起在泰國路邊攤吃的那一碟肉碎煎蛋飯,軟熟的米飯上,鋪上用九層塔炒好的肉碎和豆角,戳破那半熟蛋,蛋漿沾滿肉碎和飯粒,好吃得不得了!

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泰式肉碎煎蛋飯 // 去曼谷旅行,誰沒有在路邊攤吃過這道泰菜?庶民的美味,就是簡單樸素。($78)

為食的Michael是個泰國通,他說:「泰國人煎蛋喜歡用油半炸,好誇張的!」香港人用油不夠「狠」,所以他閒來鍾意到泰潮,吃一碟香葉肉碎蛋飯,慰一慰「思鄉情」。跟他到廚房裏,看泰國廚師如何「炸蛋」,用油的確夠分量,他將鑊燒紅,油在鑊裏煉得很燙,蛋殼一敲,蛋隨即噼嚦啪嘞地在鑊中舞動,也 見他不停把油澆在蛋上,用熱油把蛋澆熟,霎時脹得像一朵雲;而這樣蛋可以保持與油接觸面的脆邊,亦擁有中間滑溜的蛋白和流心的蛋黃。「只有泰國人才能做到這一種質感,換了其他廚師,好像總是缺失了一點點。」 Michael還說:「大家都會說日本蛋質素高,吃拉麵吃的溫泉玉子要用日本蛋,但以澳洲牛奶公司的炒蛋為例,它並不是單單用日本蛋就能做到,對不對?」日本蛋沒有光環,而泰潮用的是高質泰國蛋,滋味不減半分。

夠多的油是煎蛋的關鍵。

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「太陽蛋一定要放在飯上,將蛋戳穿後,蛋漿流到白飯中融合,一口蛋飯配上肉碎,才是最佳吃法。」有些做法會將煎蛋放在肉碎上,但他們指蛋液會沾濕肉碎,口感便會有所影響。記得,在吃的次序上有所堅持。

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熱愛泰國文化的Michael,平日喜歡尋找親民貼地的食物,他笑言疫情期間未能飛到泰國,就不如吃上一道香葉肉碎煎蛋飯,一慰「鄉愁」。

泰潮

尖沙咀廣東道30號新港中心地庫大食代R2號舖

2410 9999

何佩文
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