懶人的一餐 超惹味薯仔大豆芽泡菜豬骨鍋
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懶人的一餐 超惹味薯仔大豆芽泡菜豬骨鍋

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一鍋汁豐肉香的泡菜豬骨煲,永遠是佐飯的良伴。

在倫敦學法國菜有一個意外收穫,就是有幾位來自韓國的閨密會教你煮正宗韓國菜,我也是因為她們才認識「部隊鍋」這個二十世紀邪惡發明。其中一位高手更會自弄泡菜與大家分甘同味,她說吃得多,功效好過一日一蘋果。泡菜被譽為super food,皆因醃料中含有不少蒜頭、洋葱和辣椒,有助增強免疫力,而發酵過程中產生了許多益生菌,有助整理腸道、改善皮膚質素,更可降低膽固醇。英國的豬骨好抵買,一、兩英鎊就一公斤,加上同學仔自家醃的泡菜,我會做這個豬骨鍋放雪櫃「看門口」,翻熱後配上白飯就是方便快捷又惹味的一餐;特別當你喝得宿醉又頭痛,這絕對是你的救星!

材料

西施骨 600克/豬筒骨 600克/泡菜 800克/小鹹魚 4條(去頭及內臟,放茶袋)/牛肝菌 40克/洋葱 半個/葱 1棵(切段,部分切成葱花)/薑 4片/蒜蓉 6瓣/煮食用清酒 20毫升/清雞湯 1公升/米糠油 5毫升

配菜

大豆芽(去根) 150克/新薯(去片切半) 6個/韓國紫蘇(切半) 20片

調味

紫蘇種籽粉 20克/韓式大醬 20克/韓式辣醬 20克/魚露 2湯匙/鹽及白胡椒粉 適量

做法

① 將西施骨及豬筒骨斬切成大件(約8厘米),下清水,加入少許煮食用清酒及薑兩片,以中慢火煲到微滾,出水5分鐘,隔水後清洗乾淨備用。

留家home oce時間多得很, 可以讓我有時間自熬豬骨 湯,真好!
留家home oce時間多得很,可以讓我有時間自熬豬骨湯,真好!

② 洋葱切絲,下鑄鐵鍋以慢火炒透約10分鐘,再下泡菜和葱段炒至腍身約5分鐘。

③ 下出水後的西施骨和豬筒骨鋪平,下清酒收乾至一半分量、小鹹魚、蒜蓉、薑,及調味醬料撈勻,加清雞湯蓋過所有材料,有需要可加點清水,慢火煲2小時至肉質非常柔腍,不時隔走表面油脂和雜質。若水分太多,可開煲蓋略為收水;也可以將材料煲至略滾後放140℃焗爐,蓋上煲蓋焗2.5小時至豬肉腍身,之後再隔走油脂和雜質。

④ 取去小鹹魚湯包,下新薯及大豆芽,慢火煮至腍身約20分鐘,下鹽及白胡椒粉調味。

加入大豆芽,當它飽吸豬骨 肉湯後,更惹味。
加入大豆芽,當它飽吸豬骨肉湯後,更惹味。

⑤ 轉大火,下紫蘇葉後熄火,拌勻並灑上葱花即成,伴白飯品嘗。

TIPS

1. 韓式紫蘇和紫蘇籽粉(perilla seed powder)均可在韓式食品店找到,沒有也未嘗不可。

2. 可早一天準備放雪櫃放過夜,味道更香濃,吃的時候翻熱,再完成步驟④及⑤。

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Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

廚具及場地鳴謝 • V-Zug (www.vzug.com/hk)

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